醬爆蟹怎麼做又香又好吃
主料
大青蟹 :600輔料
毛豆仁 :30麪粉 :30
蔥末 :30
薑末 :20
蔥段 :4段
薑片 :4片
甜麪醬 :15
番茄醬 :15
料酒 :2湯匙(30ml)
鹽 :3
白砂糖 :10
醬油 :2茶匙(10ml)
香油 :2茶匙(10ml)
油 :2碗(500ml實耗50ml)
具體步驟
1. 青蟹刷洗乾淨,切下蟹螯以刀背拍裂,蟹身剁成4大塊,在大碗中用蔥段、薑片、鹽和1湯匙(15ml)料酒醃20分鐘。
2. 將醃好的青蟹裹粘上面粉。大火燒熱炸鍋,放油燒至八分熱(油溫很高,有煙冒出),投入裹上面粉的蟹塊,大火炸1分鐘(此過程要提防熱油外濺),蟹殼變成橙黃色即撈出,瀝乾油分。
3. 另取炒鍋大火燒熱,放入1湯匙(15ml)油燒熱,調中火,先放蔥末、薑末煸炒出香味,再放甜麪醬、番茄醬略炒,調入1湯匙(另15ml)料酒、醬油和白砂糖,加稍許開水煮沸,放入蟹塊和毛豆仁翻炒。
4. 當鍋中的醬汁均勻地裹在蟹身上,多餘的醬汁收幹,淋上香油炒勻即可。
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