椒麻手撕雞怎麼做又香又好吃
主料
三黃雞 :半隻輔料
香油 :適量鹽 :適量
花椒 :適量
辣椒 :適量
香蔥 :適量
香菜 :適量
黃酒 :適量
花椒粉 :適量
芝麻 :適量
雞精 :適量
高湯 :適量
具體步驟
1.原料如圖
2.三黃雞洗淨用開水燙一下,去掉上面的絨毛和髒東西,用牙籤或者叉子戳均勻小洞(不做也可以)。
3.生薑擦末和花椒粉,一湯勺鹽,混合後,均勻的抹在雞身上,並按摩一下。用保鮮膜包上醃漬半小時到兩小時
4.燒開水能淹沒雞肉爲準,水裏放一塊生薑拍碎,一碗黃酒。把雞肉浸泡在裏面,大火燒開轉最小火燜八到十分鐘
5.放進冰水裏冰透,用手撕開
6.準備好:高湯,花椒,辣椒切圈,芝麻,香菜香蔥切末。薑片三片
7.雞肉用手撕好備用
8.鍋裏放入芝麻油和食用油的混合,要是有條件全部用芝麻油。平時炒菜的量。把薑片炒出香味,關火
9.油稍微涼一下,倒入芝麻花椒辣椒,一起最小火熬一會。倒入高湯。大火燒開小火熬煮
10.椒麻汁中放鹽,雞精調味。把雞肉倒進去,煮開關火,泡半小時即可。可以開最小火入味。
11.出鍋撒香蔥香菜即可
12.湯汁絕對不要倒掉,拌麪一級棒
1、第一次煮的時候,不要煮全熟,八九成熟即可。因爲還要在椒麻汁中浸泡,老了就不好吃了。2、選用一隻雞的話,就要多煮一會,和那個白斬雞的時間一樣。其實都用雞腿肉比較好,但是要新鮮,冷凍的口感就不一樣了。3、這個菜,當涼菜和熱菜都可以,要是當涼菜,浸泡在椒麻汁裏就好了,當熱菜就最小火煮着。辣椒和花椒根據自己喜好放,辣椒和花椒一比一。
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