誘人的葡式蛋撻怎麼做又香又好吃
葡式蛋撻是一種又稱葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻的蛋撻。是一種由麪粉,酥油,麥淇淋,牛奶,雞蛋,焦糖製作而成的小型的奶油酥皮餡餅。由於糖受熱過度使其表面形成一層焦糖。葡撻具有口感鬆軟香酥,內餡豐厚的特點,而且具有濃厚的奶香味,甜而不膩。備受各層人士的青睞。
主料
砂糖 :適量酥油 :45
高筋麪粉 :30
雞蛋 :2個
低筋麪粉 :270
片狀麥淇淋 :250
牛奶 :500ml
輔料
水 :150具體步驟
1.準備材料;撻皮材料:低筋麪粉270克,高筋麪粉30克,酥油45克, 片狀麥淇淋(包入用,可以用植物黃油代替)250克,水150克。家裏沒有高粉,也沒有現成的低粉。就用的中粉:(普通麪粉)270g+玉米澱粉50g(大概20%,降低麪粉筋度)配的低粉。也沒酥油,就用的色拉油。
2、以上材料混合揉成光滑的麪糰,醒20分鐘;讓麥淇淋在室溫軟化,放入保險袋擀成0.6cm薄片;面擀成長片,麥淇淋放在中間是面片長度的1/3。
3、然後把面片折三折後,用面片包住麥淇淋,小心的擀成長條。再將長條四折(就像疊被子)。再重複一次以上步驟(擀長,疊四折)。然後用保鮮膜包住,鬆弛20分鐘。
4、鬆弛結束,擀成0.6cm左右的大片(小心不要擀漏了,如果用植物黃油代替,要很小心的擀哦,很容易漏油);然後將面片捲起來,用保鮮膜包住放冰箱鬆弛30分鐘。
5、把牛奶、砂糖、雞蛋2個、低粉15g混合成爲撻水;從冰箱取出鬆弛好的面,切成1cm左右的段;然後在其中的一面沾少許麪粉;沾麪粉面朝上,放在模子裏壓出形狀。
6、倒入撻水,七分滿就好;然後放入烤箱,置於220度烤15分鐘,香噴噴的葡式蛋撻就新鮮出爐了。
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