芹香藕丁的做法,芹香藕丁怎麼做
“我們這裏把藕的身體分成;藕瓜、藕梢。藕梢纖維多些適合用來燉排骨或者是做酥鍋,藕梢經過燉制變得綿軟,藕梢吸足了湯汁味道自然就很是鮮美且營養了;藕瓜自然是圓滾滾的中間部分,藕瓜纖維相比藕梢少質地脆嫩適合切薄片熗炒或者是用來涼調。
春天來了,做個清爽的小菜來應景。“芹香藕丁”不放辣椒之類的麻辣材料,讓芹菜來和藕做搭配,要的就是它的“小清新”。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 拌 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
芹香藕丁的做法步驟
1、藕瓜去皮洗淨後切成大一點的藕丁。
2、芹菜擇洗乾淨後斜切成小段。
3、鍋裏倒入清水,水冒泡時倒入藕丁焯水,等藕丁稍微透明時撈出盛到涼開水裏浸泡。
4、芹菜下鍋快速焯水,撈出倒入盛有藕丁的涼開水盆裏。
5、撈出藕丁,芹菜段,控水後倒入乾淨的小盆裏,撒上薑末。
6、調入少許精鹽。
7、調入一湯匙白糖(身體不適者,白糖可不放)。
8、倒入一湯匙涼拌醋。
9、調入1/2湯匙味極鮮醬油。
10、根據喜好調入適量的花椒油,拌勻後即可裝盤。
小竅門
1、生薑、花椒油具有殺菌開胃去異味的作用,適合用來做涼拌菜。
2、藕丁和芹菜要分開焯水,防止芹菜軟爛。
3、白糖、花椒油依據喜好可不放。
4、藕的品質要求:以藕身肥大,肉質脆嫩,水分多而甜,帶有清香的爲佳。同時,藕身應無傷、不爛、不變色、無鏽斑、不幹縮、不斷節;藕身外附有一層薄泥保護。
5、紅花藕與白花藕的區分:一般來講紅花藕外皮爲褐黃色,體形又短有粗,生藕吃起來味道苦澀;
白花藕則外皮光滑,呈銀白色,體形長而細,生藕吃起來甜。通常燉排骨藕湯用紅花藕,清炒藕片用白花藕。另外,還有一種品質一般的麻花藕,外表粗糙,呈粉色,含澱粉較多。
-
五香燜排骨的做法,五香燜排骨怎麼做
“家傳味道香濃的五香香菇燜排骨”食材明細主料排骨(一條)輔料大蒜(幾瓣)香菇(三個)配料生抽(適量)老抽、(適量)糖(適量)料酒(適量)米酒(適量)香料(適量)胡椒粉(適量)五香(口味)燜(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)五香燜排骨的做法步驟1、幹香菇泡軟去蒂大蒜切塊,香料洗乾淨。2、排骨加點鹽、生...
-
紅酒燜大蝦的做法,紅酒燜大蝦怎麼做
食材明細主料大蝦(適量)紅酒(適量)輔料洋蔥(適量)蔥(適量)姜(適量)配料番茄醬(適量)糖(適量)鹽(適量)酸甜(口味)燜(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)紅酒燜大蝦的做法步驟1、把蝦洗淨去掉蝦鬚和蝦頭的比較硬的部分,去掉性腺,用鹽紅酒醃製10分鐘。2、洋蔥切絲。3、蔥姜切絲。4、紅酒一杯。5、...
-
香椿燜蛋的做法,香椿燜蛋怎麼做
“這段時間是香椿上市的時間,特別喜歡香椿的那種味道,可以涼拌豆腐還可以煎雞蛋,味道都很好。絳紅色的色彩特別的好看。”食材明細主料香椿(適量)香腸(適量)土雞蛋(適量)輔料澱粉(適量)鹽(適量)雞精(適量)苦味(口味)煎(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)香椿燜蛋的做法步驟1、香椿。2、香椿...
-
胡羅卜炒回鍋肉的做法,胡羅卜炒回鍋肉怎麼做
食材明細主料帶皮五花肉(500克)胡蘿蔔(2根)青蒜苗(2根)輔料郫縣豆瓣(2茶匙)油(適量)配料糖(適量)雞精(適量)原味(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)胡羅卜炒回鍋肉的做法步驟1、初加工:五花肉冷水下鍋煮熟,用筷子一下扎透即可,切片待用;胡羅卜洗淨下鍋煮熟,筷子一下扎透即可,晾涼後切厚...