坨屁屁家的私房酸菜魚怎麼做又香又好吃
主料
新鮮草魚 :3.5斤左右輔料
具體步驟
1. 3.5斤左右的新鮮草魚一條,改刀成三長條,然後去掉魚肚,魚皮和魚頭(這道菜要想鮮嫩,魚一定要新鮮,最好現殺現做,如果不會殺魚,去市場買魚讓魚販殺,那麼從你買回來到做成菜,中間的時間不要超過兩個小時,不然魚肉就不嫩不好吃了)
2. 將分離出來的魚背肉斜刀片成薄片,注意刀一定要快,否則你是片不出薄片來的
3. 將魚片至碗中,加入一個蛋清,適量幹澱粉,鹽,雞精,胡椒,料酒,用手抓勻,不要用筷子,否則魚肉會破
4. 鍋中倒入小半鍋油,下入生薑,桂皮,八角,幹尖椒,炒香
5. 下入魚頭和魚皮,稍煎一下
6. 魚肚和魚盔另外做糖醋薰魚點擊圖片可進入連結
7. 倒入大半鍋水,加入酸菜,兩大勺鹽,兩大鍋鏟醋,一大勺料酒,野山椒七八個,剁椒醬兩大勺,豆瓣醬兩大勺,泡菜水半碗,和勻,蓋上鍋蓋,大火燒開後改小火悶煮20分鐘。
8. 倒入大半鍋水,加入酸菜,兩大勺鹽,兩大鍋鏟醋,一大勺料酒,野山椒七八個,剁椒醬兩大勺,豆瓣醬兩大勺,泡菜水半碗,和勻,蓋上鍋蓋,大火燒開後改小火悶煮20分鐘。
9. 取一大盆,將鍋中所有的內容用漏勺濾出裝入盆內
10. 將魚湯水留在鍋中,大火燒至滾開
11. 將魚片均勻下入湯內,再次煮至沸騰後,用鍋鏟背稍做鏟動
12. 看到魚片顏色從透明變成乳白色,即可關火,將魚片連湯一起倒入盆內
13. 撒上紅辣椒粉,花椒,熟芝麻,香蔥
14. 炒鍋倒小半鍋油,大火燒至滾開冒青煙,最後澆在魚片上即可
-
香炸扇貝的做法,香炸扇貝怎麼做
“扇貝比較經典的做法蒜泥蒸或者用辣椒爆炒都好吃,今天和大家分享下香炸扇貝的做法。炸出的扇貝外表金黃酥脆、裏面鮮嫩美味。超級好吃!”食材明細主料扇貝(適量)輔料雞蛋(適量)麪包糠(適量)料酒(適量)鹽(適量)鹹鮮(口味)炸(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)香炸扇貝的做法步驟1、扇貝...
-
清補涼刷土雞的做法,清補涼刷土雞怎麼做
食材明細主料土雞(一隻)香菜(3根)輔料玉竹(適量)黨蔘(適量)紅棗(適量)青紅辣(適量)眼米(適量)薑片(適量)淮山(適量)原味(口味)煮(工藝)廿分鐘(耗時)進階(難度)清補涼刷土雞的做法步驟1、將土雞去髒洗淨剁成小條狀,雞腳,翅,頭留下,提前泡一下玉竹,黨蔘,眼米,淮山,紅棗控出,加高湯鹽,雞粉,味精,胡椒粉適...
-
奶酪蒜泥焗蝦的做法,奶酪蒜泥焗蝦怎麼做
食材明細主料海蝦(適量)馬蘇裏拉奶酪(適量)輔料蒜泥(適量)配料鹽(適量)白酒(適量)蒜香(口味)烤(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)奶酪蒜泥焗蝦的做法步驟1、把蝦用剪刀剪去須和刺,去掉蝦頭裏的沙包。2、用刀把蝦背對半剖開,挑去蝦線,然後用刀背輕輕地剁一下蝦肉。3、把白酒和適量的鹽塗...
-
幹扁四季豆的做法,幹扁四季豆怎麼做
“這個是在餐廳吃了,覺得好好吃,所以自己也試着煮了下,味道還不錯哈!超辣喲!”食材明細主料四季豆(500克)瘦肉(50克)輔料乾紅椒(6個)鹽(適量)生抽(適量)原味(口味)爆(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)幹扁四季豆的做法步驟1、把四季豆摘成一小節一小節待用。2、把瘦肉切碎待用。3、鍋裏放...