可口桂花白糖糕怎麼做又香又好吃
主料
輔料
具體步驟
1. 把粘米粉和澄粉,糖用水攪勻拌合成粉漿。
2. 開微火邊煮粉漿邊不停攪拌。我覺得用打蛋刷最好,攪拌麪積最大最均勻。
3. 等到手上稍微感覺有點阻力的時候就好了。把鍋子端離爐火試試看,如果粉漿成線條狀滴落的程度就夠了。這個時候應該是沒有什麼結塊顆粒的,要是有也很少很少。可以用攪拌器邊攪拌邊使其更快地散熱,這個動作也可以讓成品吃起來口感更Q一些。
4. 把酵母粉用3匙水化開,等到粉漿充分涼了後才加入。
5. 用攪拌器把酵母水和粉漿充分攪勻。
6. 倒入有深度的模子。模子是不需要塗油或者其他防沾措施的。
7. 發酵到比原來體積大一倍時候就可以撒上桂花準備蒸制了。這個發酵過程需要的時間因爲室溫的差別很難說準確。我是把烤箱先預熱到100華氏度(就是烤箱最基礎的溫度)的時候關掉。
8. 然後把粉漿放進去,開燈,用餘溫和燈光的溫度來發酵。共2個小時。也可以更長一些,但是我自己不喜歡太酸,就只發酵到一倍大的時候就開始蒸了,如果喜歡更酸可以延長髮酵時間。
9. 籠屜上冷水鍋,大火蒸到水滾再繼續蒸30分鐘就關火。不要開啟蓋子,到水晾了才取出。等糕體涼透後倒扣就出來了,不會沾容器的。
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