糖桂花戚風蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
蛋黃糊:蛋黃 :5個,水80ml蛋白霜:蛋白 :5個,細砂糖60克,白醋幾滴,鹽少許
輔料
餡料:糖桂花大半碗(平時吃飯那種碗) :適量活底圓形模一個 :8寸
具體步驟
1. 稱好全部所需材料,雞蛋分開蛋白和蛋黃。
2. 水和油用手動打蛋器抽打至稀米湯狀不見半點油星,一次過篩入全部低粉和玉米澱粉並拌至不見乾粉,加入蛋黃充分拌勻成光滑均勻的麪糊。
3. 蛋白加白醋、鹽和玉米澱粉用電動打蛋器低速打至粗泡,一次加入(也可以分三次)細砂糖,轉中高速打至接近乾性發泡,再轉低速打到乾性發泡。
4. 烤箱160度預熱。把1/2蛋白霜舀到蛋黃糊裏用橡皮刀拌勻,再把蛋黃糊倒進剩下的蛋白霜裏快速切拌,最後加入糖桂花輕輕拌勻。
5. 將蛋糕糊倒入模具裏,在桌上輕磕2~3下模子以震破大泡。
6. 放入烤箱CK25B倒數第二層,上下火150度30分鐘上色後蓋錫紙,再烤30分鐘至熟透。出爐後稍微摔一下模子震出氣,立刻倒扣至涼透即可脫模。
我淚奔啊,凡是每次教人的時候,打發蛋白都不到位,所以這次的蛋糕又凹陷了!
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