紅糖桂圓戚風怎麼做又香又好吃
主料
蛋 :5個玉米油 :40ML
細砂糖 :50
紅糖 :26
浸龍眼的酒 :25ML
水 :40ML
低粉 :105
輔料
具體步驟
1. 桂圓肉先用朗姆酒浸泡數小時,泡透後,擠淨酒液,將桂圓肉擦乾待用。浸桂圓的酒液也稱取需要的分量待用。
2. 蛋黃加入紅糖粉打散後再依次加入酒液
3. 加入水拌勻。(紅糖一定要確定無大顆粒,否則不容易溶解)
4. 倒入色拉油攪拌均勻。低筋粉先過篩,然後倒入用蛋抽用不規則的方向攪拌均勻即可。不要過度攪拌。防止麪粉起筋。即完成蛋黃糊。
5. 蛋白分三次加入砂糖後,打至能拉出彎鉤的狀態(溼性發泡)
6. 舀1/3左右的蛋白到蛋黃糊內,用刮刀略拌勻。再倒回蛋白中,
7. 用刮刀以翻拌的手勢快速拌勻。注意檢查底部不能有未拌勻的蛋白。將麪糊從高處倒入模具中,倒入一半時,撒入一半量的桂圓肉再繼續倒入剩下的麪糊。在表面撒上桂圓肉。
8. 烤箱預熱180度,入爐後轉160度烤50分鐘左右。(烤溫和時間可能會因各家烤箱不同略有出入)出爐,磕下模具,震出熱氣後立即倒扣直至完全冷卻。
提前準備:龍眼乾加白朗姆酒浸泡一夜
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