美味的枸杞姜味吐司怎麼做又香又好吃
枸杞姜味吐司這是一道非常養胃的一道美食。我是根據一本書上的做法學的,那我做的話會有一些稍微的變化,但是如果喜歡吃薑味兒的零食的話,一定會喜歡這一道美食,因爲它的味道的話就屬於很香濃行的那一種。那是因爲添加了香味兒的。姜粉的緣故的話,做的時候味道就會更加香濃一些。
主料
湯種(有剩一點點哦) 水 :80高粉 :16
麪糰 :姜粉5克
輔料
細砂糖 :15鹽 :3
速效乾酵母 :速效乾酵母5克
水 :47.5
湯種 :54
橄欖油(原方爲白油) :20
具體步驟
用一小鍋倒入80克水和16克高粉,攪拌均勻後小火加熱。一邊加熱一邊攪拌至滴落有痕跡狀態(書裏是加熱至65度,我懶,只目測,感覺沒問題)就熄火放一旁,冷卻至室溫。
冷卻湯種的時候稱量麪糰各種材料,把173.5克高粉5克姜粉15克細砂糖3克鹽倒入一大盆,混合均勻。用一小碗量47.5克溫水和5克乾酵母,攪拌溶解,靜止5分鐘。
把42克全蛋液54克室溫湯種和酵母水倒入之前大盆。所有材料混合均勻揉成團後放入廚師機攪拌。
揉成勉強可以拉出薄膜的麪糰後加入橄欖油20克,繼續攪拌,至可以較輕鬆拉出薄膜。廚師機攪拌的時候將17克枸杞子用水浸泡10分鐘,瀝乾備用。
揉好麪糰後加入枸杞子,廚師機慢速攪勻。團圓後進行基礎發酵(目測麪糰漲至原來的2至2.5倍,28度下約40分鐘)。麪糰基礎發酵成功後取出排氣,均分成兩份,團圓,蓋上保鮮膜靜止15分鐘進行中間發酵(室溫即可)。
將麪糰擀開至模具寬,翻面後捲起,放入模具。放入發酵箱(38度,一碗熱水)進行最後發酵。麪糰發至模具高時刷一層全蛋液(分量外)。
放入預熱至160度的烤箱,中下層。烤25分鐘。烤完後脫模放涼,完成!
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