香菇滑雞糉怎麼做又香又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

糯米 ：500
雞腿 ：2個
香菇 ：4朵
臺灣香腸 ：2根
糉葉及繩子 ：若干

輔料

具體步驟

1. A、準備糉葉如果是新鮮糉葉，提早2個小時浸泡，清洗乾淨就可以。如果是幹糉葉，則需提早一天浸泡，並清洗乾淨。

2. 鍋中加入足量水，大火煮開後，分次放入糉葉煮5分鐘後取出，繼續浸泡在涼水中，並分出大小葉子待用。

3. 準備餡料：糯米提早4個小時泡水，雞腿去骨，並切塊，用1大匙蠔油 1小匙生粉抓勻後醃上；香腸切成5-6段，香菇泡發後切成絲，香菇水留用。

4. 起油鍋，入香菇絲煸炒，並加入1小匙蠔油 2小匙香菇水收幹湯汁後待用。

5. 包前將糯米水瀝乾後，加入適量的鹽、生抽（可以嘗下味道）、一點點的食用鹼拌勻。

6. B、包糉子

7. 先放一勺米，輕輕抖動糉葉，讓米瓷實，再放入餡。

8. 再蓋上米，至八分滿，抖動糉葉，讓米瓷實，糉葉兩邊向內折，把米蓋住，以免漏角。

9. 把上端多餘的兩片糉葉折回蓋住米，並向左轉折出角。

10. 然後用糉葉的尾部用力包裹好糉子，不要留有間隙；用繩子環繞糉子四面數圈，將糉子裹住，並在糉腰處扣緊打結。

11. C、煮糉子：包好的糉子入鍋煮，高壓鍋噴氣後小火壓30分鐘後關火，等氣全部散盡後再開蓋。如果用普通鍋的話，建議煮2小時。煮好的糉子，撈出後稍微放置，收幹水分就可以吃了。

烹飪技巧

1、煮糉子一定要水滾以後才落糉子，水要浸過糉面4-5公分，待重新滾起以後再用旺火煮。切記，煮糉過程中不要添生水。而且不同種類的糉子一定要分開煮。2、香菇雞肉糉煮制時間無需如五穀雜糧糉那麼長。只要糯米煮熟即可。