香菇雞腿蛋黃糉子,過年糉子怎麼做又香又好吃
主料
糯米 :適量幹糉葉 :適量
雞腿 :適量
鮮香菇 :適量
輔料
洋蔥 :適量生薑 :適量
料酒 :少許
蠔油 :少許
老抽 :少量
胡椒粉 :適量
鹽 :適量
白糖 :少許
味精 :少許
植物油 :適量
具體步驟
1. 雞腿去骨,切成塊,洋蔥切小塊、生薑切片,把雞腿肉、洋蔥、生薑放入大碗中,加料酒、蠔油、老抽、胡椒粉、鹽、白糖、味精攪拌均勻,用保鮮膜封好放入冰箱中醃製4小時以上。
2. 糯米洗淨,用清水浸泡3小時以上,控幹水分加老抽、鹽、白糖、少許植物油拌勻醃製1小時。
3. 將鹹鴨蛋中的蛋黃剝出,每個對半切開。醃筍尖用清水泡去多餘的鹽分切小段。
4. 香菇切片放入醃製好的雞肉中拌勻,幹糉葉用開水燙軟撈出,用刷子在流動水下衝刷乾淨。
5. 取一張糉葉折成漏斗型,先放入一調羹糯米,再分別放入雞腿肉、香菇、筍尖、半個鹹蛋黃,最後再放一層糯米,包好,用線捆紮結實即可。
6. 將包好的糉子碼入鍋內,加清水沒過糉子,再用箅子押緊,箅子上再放置一個加滿清水的盤子,加蓋大火煮開,小火煮2小時再燜制1小時即可。
雞肉含脂肪量比豬肉低,吃起來要清淡些,再加上香菇、竹筍、鹹鴨蛋黃、洋蔥,吃起來香而不膩,回味無窮。
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