「健康美食」紅燒黃花魚怎麼做又香又好吃
主料
黃花魚 :500輔料
蔥 :適量醬油 :適量
油 :適量
蒜 :適量
料酒 :適量
鹽 :適量
姜 :適量
糖 :適量
八角 :1個
醋 :適量
具體步驟
1.撕鐵皮:可用刀先劃一個小口,再用手撕開。下面的圖片,難看一些,我實在不想發,但怕說不清楚。
2.不開膛:將魚鰓等處理乾淨,再用剪刀,在魚的肛門處,剪一個1釐米長的小口子,使魚的腸子剪斷。再用一雙筷子,從魚嘴處塞入魚腹,旋轉之後,就能將魚的內臟,從魚腹中取出。
3.魚煎硬:魚洗淨刮鱗之後,在入鍋前要在魚的二面劃上刀口,由於黃花魚是蒜瓣肉;一根刺,它的肉質嬌嫩,爲防止魚肉破碎,魚身的二面要劃不同的刀口。一面是一字口;一面是十字口。
4.魚身要控淨水,不用再沾麪粉,油在7成熱時,下入黃花魚
5.要煎到魚身二面硬挺發黃色,撈出備用。
6.別折騰:鍋中放油,爆香蔥薑蒜八角,倒入醬油;料酒;醋,放入魚後,放入清水至魚的一半,開小火
7.水開後調入鹽;雞精;糖,不斷用手勺往魚身上澆撒魚湯,不用翻個,大約15分鐘即可。
8.將魚盛入盤中
9.鍋中剩餘的湯汁勾芡,澆在魚身上即可。
1.撕鐵皮:黃花魚的腥氣,主要是來自於魚頭上面的魚皮,由於它很腥,所以叫他鐵皮。它位於魚眼的上方二側,在入鍋前的處理上,要將它撕去。其實要是自已吃,不是宴客的話,我愛人主張,乾脆就不要魚頭了,也不要美觀了,更省事。2.不開膛:由於黃花魚體內只有一根刺,而且還是蒜瓣肉,禁不住折騰。所以取魚體的內臟時,不要刨開魚腹否則魚腹開啟後,魚入鍋後,經過一燉就很容易爛掉了。魚的內臟要從魚嘴取出。3.魚煎硬:由於黃花魚禁不住折騰,所以煎魚時,油要寬,而且要炸的表皮堅硬一些,使黃花魚更堅挺一些。4.別折騰:燉魚時,魚放在鍋裏就不要翻面了,也就是別折騰了,用一把手勺,不斷的
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