中種北海道吐司的做法 中種北海道吐司快速法 中種北海道吐司怎麼做
“以前做過冷藏發酵的中種吐司,花了兩天時間,結果因爲太稀,失敗了。心裏長草軟綿的中種吐司,但考慮到發酵時間太長,一直沒勇氣動手。這次用了快速發酵的法子來做中種吐司,發酵時間大大減少了,放了兩天口感依舊。看看我的成果,不錯吧~”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 未知 (難度)
中種北海道吐司的做法步驟
1、將A料除玉米油全放進麪包桶,選擇“發麪團”(和麪30分鐘發酵1小時),當面剛揉成團時,加入玉米油。30分鐘後,麪糰光滑,發酵1小時。
2、將麪糰撕碎和B料一起放在麪包桶裏,除了B玉米油。
3、選擇“生麪糰”程序(揉麪30分鐘),當面團成團時,加入B玉米油,和麪至擴展狀態。
4、麪糰能拉出手套膜,就說明到了拓展狀態。
5、將麪糰取出麪包桶,放在溫暖處,餳15分鐘。
6、將大面團排氣,分成三等份,團成饅頭狀,繼續餳15分鐘。
7、將小麪糰擀成橢圓形。
8、從左右各三分之一處向中間折。
9、沿着長的方向把前面的麪糰擀長,捲起。不要超過三個卷。
10、其餘兩個小麪糰用同樣方式捲成卷,放在吐司盒裏。在烤箱裏發酵1小時,九分滿時,加蓋。
11、170度,35分鐘。烤好後儘快拿出來,免得水汽凝聚在吐司盒裏,影響吐司口感。
小竅門
建議用雙倍的量做兩個450克吐司,用時是一樣的。
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