100%中種北海道吐司的做法,100%中種北海道吐司怎麼做
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
100%中種北海道吐司的做法步驟
1、把中種的材料除黃油外,其他的放入麪包按麪糰程序揉麪15分鐘,然後放入軟化的黃油,繼續揉至完成。(我的麪糰程序是30分鐘。)
2、把麪糰拿出來包上保鮮膜,室溫發酵1個小時,然後放冰箱冷藏1個晚上。
3、麪糰發酵至2倍大,扒開裏面絲絲網狀。
4、把麪糰撕成小塊放入麪包機,主麪糰材料除黃油外,其他放入麪包機揉麪15分鐘,按停止鍵。
5、放入軟化的黃油,重啓麪糰程序,揉至完成。(我的麪包機1個揉麪程序是30分鐘,共用了45分鐘。)
6、揉成光滑的麪糰,發酵1個小時。
7、揉出堅韌不易破的手套膜。
8、發酵至2倍大。
9、排氣分6等份。
10、取一份擀開。
11、上下向中間摺疊。(也可以捲起來。),蓋上保鮮膜,鬆馳15-20分鐘。
12、再擀成長條型,寬度與吐司模同寬。
13、捲起來。
14、放入450克的吐司模。
15、二次發酵至8-9分滿,刷上雞蛋液。
16、放入預熱好的烤箱,華氏350度(攝氏180度)烤40分鐘,上色後蓋錫箔紙防止顏色過深。
17、出爐馬上脫模放架子上放涼。(我錫箔紙蓋遲了,顏色有點深了。)
18、成品圖。
19、非常柔軟拉絲。
20、柔軟又帶點菸韌,第三天吃還是很柔軟的。
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