北海道中種土司怎麼做又香又好吃
主料
鹽 :2g黃油 :5g
牛奶 :125ml
細砂糖 :10g
高筋麪粉 :300g
蛋白 :20g
酵母 :2g
淡奶油 :60g
輔料
具體步驟
1.準備好中種麪糰的材料,高筋麪粉300g,酵母2g,牛奶125ml,淡奶油60g,蛋白20g左右,細砂糖10g,鹽2g,黃油5g
2. 按順序將:牛奶,淡奶油,蛋白,黃油,細砂糖,鹽,高粉,酵母放入麪包機種
3.啓動和麪程序15分鐘
4.我和了4次,每次15分鐘。(每種麪粉的吸水性不同,起膜性也不同)
5.和好後拿出來滾圓放入冰箱冷藏發酵20小時以上
6.第二天,22小時候,拿出來
7.按順序將主麪糰中材料放入麪包機桶中:蛋白,細砂糖,鹽,酵母,把中種麪糰撕小塊放入,啓動和麪程序15分鐘。
8.和麪一次結束後,出粗膜,加入室溫軟化的5g黃油,再次啓動和麪程序15分鐘。(如果此時發現麪糰很溼,可加入適量的高粉)
9.第二次揉好後,尚未出手膜,再啓動第三次和麪程序15分鐘。直到揉出手膜,啓動發酵程序。(約1小時)
10.麪糰發至2倍大時,拿出排氣。
11. 醒面:將排好氣的麪糰分成三份,揉圓蓋保鮮膜放置15分鐘
12.將每個麪糰擀成長條形
13.反覆三折後擀開再捲起,從上往下卷。
14.取掉麪包機中的攪拌葉,將麪糰放進麪包機二次發酵
15.30分鐘後發酵完成
16.啓動烘烤程序。設定中度燒色。
17.切片即可食用
也可以用直接法,比較省事。
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