百分百中種北海道吐司的做法 100%中種北海道吐司 百分百中種北海道吐司怎麼做
“中種北海道吐司,上次的拔草在二發時宣告失敗,感謝夢~桃緣的耐心指教,今兒繼續進行,看到這次二次發酵正常狀態,心中已竊喜,果然烤好的吐司還蠻好滴,無論是吐司高度、柔軟度還是拉絲效果都不錯,還真應了俗語:積累經驗,功夫不負有心人😄”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
百分百中種北海道吐司的做法步驟
1、先液體後粉類的順序將中種麪糰材料放入麪包桶中,酵母埋在麪粉中
2、啓動一個揉麪程序,揉成光滑的麪糰,取出蓋保鮮膜放冰箱裏冷藏發酵18個小時
3、發酵好的麪糰,體積增大了2倍
4、中種麪糰撕成小塊,和除黃油外的主麪糰材料放在一起,啓動揉麪程序
5、放入軟化的黃油,再啓動揉麪程序,揉好延續發酵10分鐘
6、能拉出韌性手套膜
7、取出分成三份,揉圓鬆弛15分鐘
8、擀成牛舌狀
9、翻面捲起
10、全部做好鬆弛10分鐘
11、再擀長,捲起2.5-3個圈
12、卷好放入吐司模中,烤箱裏放一碗熱水,啓動發酵模式
13、發酵至八九分滿,上面刷一層蛋液
14、撒上黑芝麻
15、烤箱預熱,中層上下火150度,40分鐘,我做了兩個,一個加蓋。上色後記得及時蓋錫紙
16、成品圖烤好的吐司,取出脫模晾晾
小竅門
配方中是一個吐司的量
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