中種北海道吐司的做法 麪包機做麪包的方法(中種北海道吐司) 中種北海道吐司怎麼做
“下午茶來一塊北海道土司吧~”
食材明細
中種北海道吐司的做法步驟
1、中種麪糰原料材料A高筋麪粉300克,細砂糖9克,酵母1.8克,牛奶96克,奶油84克,蛋白21克主麪糰材料B蛋白24克,細砂糖45克,鹽3.6克,酵母1.2克,奶粉18克材料C黃油12克麪包機:PE9500
2、將中種材料混合,攪拌成團,靜置發酵到2倍大小。
3、將發酵好的中種麪糰撕成塊狀,放入主麪糰材料中(撕成塊狀便於混合),工作10分鐘左右放入黃油進行攪拌,繼續攪拌。
4、差不多兩個攪拌程序後,取出一小塊麪糰檢驗出膜效果。一般手膜要有韌性,不容易破爲宜。
5、攪拌成團,選發酵程序,麪糰發酵發到兩倍大小(大腳後的麪糰表面光滑,有彈性,手指插入其中,抽出手指,孔洞不易回彈,就說明大腳完成了,如果一碰就塌了,說明發酵過度了)
6、將發酵好的麪糰取出,用手按壓,或者用擀杖擀壓,將麪糰進行排氣。
7、將麪糰分成三等份,滾圓,鬆弛10分鐘。
8、逐個將麪糰擀成長條,然後自上而下捲起。我沒有用擀杖,所以捲起來沒有那麼好看。
9、將卷好的麪糰放進麪包桶裏,選着“酸奶功能”進行發酵,發酵到8分滿。
10、選着“烘烤”鍵進行烘烤,時間設定40分鐘,燒色中。
11、烘烤結束,取出麪包晾涼,然後就可以吃了。
12、拉絲效果還不錯。
小竅門
1.中種麪糰不用特別話心思去揉,只要成團就可以,發酵兩倍大後,將其撕成大塊後再加入主麪糰材料中混合,使得更容易攪拌均勻。
2.麪糰鬆弛是爲了令其更順滑,更易整形。
3.我一般在攪拌10分鐘或者15分鐘的時候加入黃油。掌握不好時間的可以參考下。
4.我選的淺色,喜歡深色的也可以選深色。
5.麪包做出來甜甜的,喜歡鹹一點的可以加適量的鹽。這個看自己口味。
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