#回憶#海味獅子頭怎麼做又香又好吃
主料
五花肉 :500輔料
小油菜(小青菜) :100海蟹肉(或速凍蟹棒) :100
速凍蝦仁 :100
黃酒 :2湯匙(30ml)
鹽 :5
白砂糖 :5
幹澱粉 :10
香蔥 :10
姜 :10
高湯(或水) :150
油 :1湯匙(15ml)
具體步驟
1. 蔥和姜洗淨,切成小塊,和5湯匙水一同放入榨汁機內攪打,濾去渣滓,留下蔥薑汁備用。
2. 五花肉去皮,先切成小塊再剁成肉餡。剁肉餡時不需要過於細碎,以看到綠豆大小的肉粒爲宜。最後可以再用刀背剁一遍。在剁好的肉餡中調入鹽、2/3分量的黃酒、蔥姜水、白砂糖、幹澱粉和1/2分量的海蟹肉。
3. 在肉餡中加入20ml水後順時針攪7次再逆時針攪拌3次,重複這個動作,直到肉餡被攪拌均勻。爲了讓做成的丸子口感鬆軟鮮嫩,在攪拌的時候不要一直向一個方向攪拌,也不要讓肉餡上勁兒。調好的肉餡直接用手團成甜橙大小的丸子。
4. 把從肉上剔下來的整片豬皮墊在砂鍋底部再放入丸子,加入高湯和剩下的黃酒。
5. 用大火燒熱炒鍋,取1湯匙油均勻地沾滿鍋底,油熱後把速凍蝦仁和另1/2分量的蟹肉投入鍋中翻炒爆香,淋在丸子上。蓋好砂鍋鍋蓋,用小火燉煮1小時。
6. 最後把火調成中火,讓湯汁沸騰,把小油菜投入湯中燙熟即可。
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