入冬頭道菜,蟹粉獅子頭怎麼做又香又好吃
主料
豬肉 :400蒸熟的河蟹 :2只
雞蛋 :1只
青菜 :適量
蔥 :適量
姜 :適量
輔料
鹽 :適量雞精 :適量
糖 :適量
料酒 :適量
生粉 :適量
具體步驟
1. 將蟹肉剝出備用,青菜洗淨,將梗與葉分開備用。
2. 將蔥姜切絲,取小碗放水,將蔥姜泡入,並用水擠抓成蔥姜水。
3. 將豬肉肥瘦分開,瘦肉先切絲,再改丁,然後剁碎
4. 肥肉部分切絲後改刀成石榴粒
5. 將肥瘦肉混合,分次加入蔥姜水,順一個方向攪拌,使肉吸足水分。
6. 加入鹽、雞精、少量糖、料酒、少許生粉與一個雞蛋,順一個方向攪拌,直至肉上勁黏稠。
7. 將剝好的蟹肉倒入,拌勻
8. 取鍋(最好是砂鍋,繼我們家高壓鍋閥失蹤以後,我的砂鍋也無故開裂了!只能用炒鍋了。)平鋪上一層青菜葉
9. 取肉,在兩個手掌之間來回摔打至實,併成形,輕放在青菜上,並在每個肉圓上蓋上一片青菜葉
10. 沿鍋邊倒下清水,沒過肉圓。
11. 燒開後,改小火燉2小時以上。
12. 最後,如果你是請客的話,可將肉圓分裝在小砂鍋內,再放上一兩棵焯過水的青菜,如果只是自家人吃,那麼我建議就別費事了,直接將菜梗子與多下的葉子一同燴入砂鍋中,燒爛,那菜可是比肉還好吃。
1、蟹肉很好剝,用一把剪刀一根筷子就可以將肉剔得乾乾淨淨2、剁肉一定要細切粗剁,要是整成一大塊就開始剁肉肉就被毀啦!還有,千萬別偷懶買現在的肉餡,那樣你打死也做來出好吃的獅子頭來!3、千萬別將肥瘦肉混在一塊剁,因爲肥肉是不需剁碎的,只切成石榴粒就行,這是個考驗人耐心的活4、水要一次加足,中途如果要補水的話一定要補開水5、燉的時間越長越好吃。我燉了三個小時,入口即化,且肉香滿屋!
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