簡易版,歐克麪包怎麼做又香又好吃
主料
中種面糰: :211公克高筋麪粉 :352公克
新鮮酵母 :18公克
主面糰: :234公克
小麥蛋白質 :29公克
細砂糖 :12公克
鹽 :12公克
水 :135公克
橄欖油 :59公克
其他: :100公克
核桃 :100公克
表皮: :300公克
輔料
具體步驟
1. 將中種面糰材料全部放入攪拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
2. 將作法1面糰滾圓,移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
3. 將主面糰材料全都倒入攪拌缸中,並加入撕成小塊的作法2中種面糰,一起攪拌至面糰光亮不粘手,拉開有筋度的完成階段,再加入黑芝麻繼續攪拌至均勻(可加一點沙拉油較容易取出)。
4. 作法3分割成每個約250公克的面糰,分別滾圓後蓋上塑膠袋,靜置鬆弛約10分鐘。
5. 將作法4桿開成牛舌狀,均勻撒上核桃後,捲起成橄欖形。
6. 將表皮材料的高筋麪粉和水混合揉勻,桿薄成0.5公分厚度,包住整型好的作法5面糰,移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘後取出,表面劃開二刀,入爐烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙約20分鐘即可。
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