貓記私房菜,自創發明,很下飯:鹹魚茄子怎麼做又香又好吃
主料
茄子 :半斤鹹魚 :4兩
輔料
乾紅辣椒 :少許大蒜頭 :適量
鹽 :少許
味精 :少許
醬油 :少量
芝麻油 :適量
醋 :1-2滴
具體步驟
1. 將茄子切片,泡發進水;小海葉洗淨;蒜頭切成末;乾紅辣椒切成小節。
2. 撰寫製作步驟
3. 將泡發的茄子擠出水,用盤子裝好,等鍋裏的油燒至7成熟倒入鍋內翻炒。
4. 當鍋內的茄子出水變軟,老規矩爬至一旁,再倒入少量的植物油燒製6成熟加入大蒜末乾紅辣椒翻炒片刻,聞香將小海葉倒入,翻炒2分鐘左右將一旁的茄子合進來一起翻炒。
5. 翻炒約1-2分鐘後加入鹽,再翻炒片刻,灑1-2滴醋在菜裏面,翻炒一會加入醬油,芝麻油,最後加入味精。
種很小很小的魚,江浙一帶都叫小海葉,也許各個地方還有自己的叫法。要知道這種小魚的內臟都在體內,在製作成乾貨的時候很難除去,所以要加入1-2滴醋,算解毒也好,保護食用者的腸道也好,這是必要的。但切記不要加多,加多就酸了,就沒有菜本生的香味了。這種魚,老貓有上面有對應的圖片提供,記住它的樣子!(稱小海葉,贛湘川稱毛毛魚,還有地方稱小海魚)
-
一品河豚的做法,一品河豚怎麼做
“1.河豚按操作規程殺淨,魚皮燙洗乾淨,魚肝漂洗、去淨血液、剪片。2.少許色拉油炒肝,約3分鐘成金黃色。3.加入純淨水,燒開,放入洗淨的魚身、生薑、蔥、豬油、少量白酒,大火烹製15分鐘。4.放入魚皮,中、小火烹製15分鐘,至湯濃稠,調味裝盤。特點:湯汁濃郁、白皙如乳、鮮美...
-
芝麻糯米餅的做法 芝麻糯米餅(早餐的好東西) 芝麻糯米餅怎麼做
“呆在家裏小妮子無聊死了,暑假拿什麼消遣呢?家裏廚櫃翻翻,只有糯米粉現成的,於是便有這個東東,以前看奶奶做過,很喜歡吃,自己做,不怎麼樣,賣相不怎麼好看,大家原諒,小妮子第一次做,哈哈……”食材明細主料糯米粉(適量(一碗左右))輔料白糖(適量(根據自己喜好而定))芝麻粉(適量(買來的...
-
古斯古斯couscous的做法,古斯古斯couscous怎麼做
“阿拉伯傳統美食——古斯古斯couscous這道菜最難得就是做古斯古斯這個小米了一定要細心”食材明細主料北非小米(一包1kg(古斯古斯))鷹嘴豆(一小罐400g(poischiches))豆角(一大罐800g(haricotvert))小雞腿(12只(cuissedepoulet))輔料扁圓蘿蔔(3個(navetviol)胡蘿蔔(4根(carotte...
-
魚汁凍豆腐的做法,魚汁凍豆腐怎麼做
“家裏燒魚總會剩下點魚汁,泡飯總覺得寒酸,扔掉又覺得可惜,那麼就加點凍豆腐做一道簡單美味的魚汁凍豆腐吧~”食材明細主料凍豆腐(適量)輔料燒魚剩下的汁(適量)原味(口味)燒(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)魚汁凍豆腐的做法步驟1、炒鍋加油燒熱,放蔥薑蒜爆香,炒出香味瀝出扔掉。2、...