玉米面小窝头的做法,玉米面小窝头怎么做
“今天的小窝头我尽量做得精致些,对着窗户拍几张照,小窝头闪着光,估计传说中只吃栗子面小窝头的慈禧见了都要流口水吧?小窝头端上桌,老公儿子眼睛都“刷”地亮了,连老妈都一个劲儿夸这窝头漂亮!嘿,要是你做的,你美不美?”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
玉米面小窝头的做法步骤
1、细玉米粉、糯米粉、无铝泡打粉、凉水准备好;因为玉米粉本身没有筋性,很容易散开,加了糯米粉可以让小窝头更光滑,口感更糯,而且成型漂亮;无铝泡打粉有起暄作用;凉水无定量,需要看面团状态来调整;
2、玉米粉、糯米粉、泡打粉入盘中,用小勺混合均匀;
3、凉水逐量倒入面粉盆中,因为玉米粉和糯米粉都很吃水,所以用小麦粉揉面团的60—70%的水量是远远不够的;先用小勺将粉类和水混合成松散状;
4、再用手揉面团,揉到面团能成型,抓起一块做成窝头状能够保持形状,不塌不软不变形,说明面团的软硬度合适;如果窝头很快就塌了,说明水多了,适量抓一点玉米粉揉进面团;如果面团不成型,松松散散,说明水还不够多,再淋一点儿;
5、揉好的面团不用饧,直接搓成长条,再分成大小均匀的小剂子,如果不嫌麻烦想要窝头大小一致,可以用电子秤称重,再分别揉成小球;为防止面球水份蒸发,盖一张保鲜膜;
6、取一个玉米糯米面球,先在掌心中搓成一头尖一头粗的松子状;
7、再把大拇指钻进粗的一头,钻个小洞,同时调整一下窝头的形状;
8、蒸锅中提前放好水、蒸屉、硅胶屉布,上面薄薄刷一层植物油,窝头成熟后好拿取;没有硅胶屉布,用普通的棉质屉布或者玉米叶、油纸都可以;每揉好一个窝头就放在屉布上,直到全部的窝头都做好;
9、蒸锅通电,盖上盖子,选择“高火”,从上汽到出锅用时15分钟,时间到了无需焖锅,直接揭锅;如果是普通的蒸锅,也是大火上汽后蒸10-15分钟,根据窝头大小来调整时间。
10、玉米面小窝头,看着都要流口水!
小窍门
1.窝头是玉米粉和糯米粉制作而成的,口感比较实,没有放发酵粉,所以要放无铝泡打粉使其口感蓬松一些;如果想吃甜味的,可以放适量白糖同揉;玉米粉和糯米粉的比例没有严格的规定,但糯米粉不要过多,少量起到光滑和粘合的作用即可;
2.蒸的时间视窝头大小来调整,因为加了糯米粉,表面非常光滑,无需焖锅;
3.玉米面有促进肠胃蠕动、降血脂血压、增强记忆力、抗衰老的作用;经常用眼的人,应多吃一些黄色的玉米,缓解黄斑变性、视力下降,叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用,可以吸收进入眼球内的有害光线。
-
南瓜年糕八宝莲的做法,南瓜年糕八宝莲怎么做
“南瓜姐妹花之三《南瓜年糕八宝莲》是无油烟烹饪的菜肴,采用蒸、煮的烹饪方法及采用上好的橄榄油调制后,使之,在任何温度情况下,均能尽显其:珠光闪耀,颗粒清晰,晶莹剔透,生态色形,清甜爽口,入口滑糯有劲,口感清晰而丰富,桂花、葡萄、陈皮、红豆沙、米饭、年糕、南瓜味味争...
-
肉酱茄饼的做法,肉酱茄饼怎么做
“炒茄子有些吃腻了,换一种口味试试。今天做了肉酱茄饼,吃的时候,感觉外脆里嫰,而且溶入了肉汁的味道。自己觉得很喜欢。”食材明细主料茄子(1条)小红椒(200克)辅料葱(1根)小红椒(适量)鸡蛋(1个)水淀粉(适量)配料油(适量)盐(适量)鸡精(适量)料酒(适量)十三香(适量)酱香(口味)炸(工艺)廿分钟(耗...
-
爽口寿司的做法 爽口寿司自己做 爽口寿司怎么做
“这是一款很正统的寿司,清淡爽口,炎炎夏日里吃再适合不过了。”食材明细主料米(一杯)辅料寿司海苔(二张)胡萝卜(50克)青瓜(50克)火腿(一根)鸡蛋(一个)配料盐(40克)醋(150CC)糖(90克)其他(口味)煮(工艺)半小时(耗时)简单(难度)爽口寿司的做法步骤1、制作寿司饭:米:水=1:1.1将米淘洗干净,入电锅...
-
芸豆包的做法,芸豆包怎么做
“芸豆是一年四季生产的农作物,是普遍受到消费者喜爱的豆荚类蔬菜,除了直接清炒食用外,还可以用油炸,干煸等方式,或是汆烫后拌入各式酱料,做成凉拌菜等,都是非常可口的家常菜肴。芸豆的水分含量高,并富含蛋白质、糖类、纤维素和多种维生素,爽脆清甜的口感,也适合调成馅料...