玉米豆面窝头的做法 玉米豆面窝头(炫技作品) 玉米豆面窝头怎么做
“老家传统做法的窝窝头,蒸熟后底部的窝窝并不明显,不用放糖,入口喧软香甜,有别于市面上常见的硬窝头,非常好吃。我在外地从来没有吃到过这种窝头,即使在老家,现在会做这种窝头的人已经不多了。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
玉米豆面窝头的做法步骤
1、准备材料,玉米面与黄豆面各一半。玉米面要用有颗粒感的。
2、开水烫面,不用太多水,将面全部烫到即可。这个是关键步骤,烫好的样子如图,这是我还没学会关键步骤。
3、小苏打用温水化开,加入到烫好的面中。
4、揉成一个面团,不用追求光滑。盖盖子醒20分钟。
5、蒸锅加凉水,铺好笼屉,姥姥喜欢用白菜叶铺锅,用屉布也可以。在老家还有一种大树叶,专门用来铺锅,被称为“干粮叶子”,已经好多年没见过了。将面团揪成合适大小,团成馒头装,底部捏出一个窝窝,放入蒸锅。千万不要追求表面光滑,这个就是要表面粗糙才好吃。揉光滑了,蒸熟后表面会有一层硬皮,口感不好。
6、盖锅开火,水开后再蒸20分钟。关火,等3分钟打开锅盖,窝窝头蒸好了。比下锅前有一点点涨大,底部的窝也会基本消失,入口喧软好吃,虽然没有糖,吃起来却有种天然的甜味。一般市面的窝头下锅什么样,出锅什么样,就是硬的。
7、出锅摆拍,在灯光下,颜色真漂亮。
8、来个特写,能看出来松软的结构。看见那个缝隙没,就是下锅前的那个窝。完美搭配各种咸菜、炒菜、炖菜、蘸酱菜。
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