猪肉韭菜水饺的做法,猪肉韭菜水饺怎么做
“制作水饺有五个环节:馅料调味、和面、擀皮、包水饺、煮水饺。要想吃到皮薄馅大、咬一口爆汁、面皮劲道且不破皮的水饺,还真的在各个环节都有需要注意的要点,这道菜谱咖啡要把每个环节的要点分享给大家,仔细看菜谱哦。”
食材明细
- 咸香 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
猪肉韭菜水饺的做法步骤
1、食材集合。
2、先给肉馅调味:生抽3汤匙,料酒2汤匙,蚝油1汤匙,白胡椒粉2克,盐1克,顺着一个方向搅拌均匀。
3、调过味的肉馅先打入葱姜水,后用干葱花椒油进行油封,这才是一个完整的调馅料的步骤。打葱姜水:姜用刀狠狠地拍碎,越碎越好,小葱切斜段,把它们放入200克的清水中,用手使劲揉搓后静置30分钟。肉馅调味后,用汤匙取葱姜水开始打水步骤:每次加入2汤匙,然后顺着一个方向搅拌,直到水全部吃尽,再重复上一步,直到水全部打完。不要一下子全部倒进去,要一点一点地加,上一次的水肉馅全部吸收之后再继续加。
4、油封:肉馅打水之后一定要进行油封,不进行这个步骤,肉馅静置一段时间水会跑出来。咖啡取的是干葱和花椒炸的油进行油封,花椒可以去腥增香,拌饺子馅用它味道特别好。干葱花椒油炸好之后要降降温再倒进去,充分搅拌均匀。冷藏静置30分钟。
5、韭菜摘洗干净,沥干水分,均匀切末后,倒入1汤匙油,轻轻拌匀,油可以锁住韭菜的水分,先不入肉馅,最后包之前才混合。
6、面粉和水的比例通常来说是2:1,这个比例不是百分百的,因为大家使用的面粉不一样,厂家不同,质地不同,吃水量也可能略有不同。咖啡教大家一个肉眼判断衡量的办法,把500克饺子面粉倒入和面盆中,取约一半的水量,水中加入少许盐,充分搅拌至融化,取一双筷子,将水徐徐倒入面盆,用筷子慢慢搅拌成面絮没有干粉,就可以下手揉了,反复揉搓成面团,感觉水多加少许面粉,感觉水少再少倒一点点水充分揉搓,最后成团不可过软。用锅盖盖上醒30分钟。
7、面团醒好之后,要充分地揉,揉出筋性,揉得柔软,在你手上它很听话的感觉,分成块,取一块搓条,其它的放进和面盆里盖上盖子,随用随取。把面块揉搓成长条,切成大小均等的剂子。
8、擀皮之前,最后混合馅料,把韭菜倒入肉馅中,加入2克盐调味,搅拌均匀,就可以包了。
9、每个剂子按扁成面饼,擀成饺子皮,最佳的饺子皮是中间厚,四周薄,制作方法是:左手捏住住面饼边缘,右手下杖擀,边擀左手拉着面饼转圈,一般四五杖成一个皮,用这种方法擀出来的面皮中间厚,四周薄,饺子包好之后,饺子边的厚度和饺子底的厚度差不多,在煮的时候可以同步成熟,且不易破皮。面皮擀完之后要尽快包,放的久了会干硬,不易合拢。另外包的时候力道给够,边缘要捏紧。
10、包饺子的方法很多,最常见是元宝饺子,还有麦穗饺子,月亮饺子等等,众多包饺子的手法中咖啡最爱包元宝饺子,又简单又快,就是面皮打入馅料,双手攀住面皮边缘双手合拢运用虎口之力轻轻一挤,一个饺子就完成了,非常快。
11、面板上切记撒些干面粉,防止饺子粘在面板上。
12、煮水饺Tips:锅里的水量要给足,水中加入少许盐煮开,这样可以增强饺子皮的韧性不破皮。开水下饺子,下入之后用漏勺从锅边下入沿着锅底轻轻推出去到对面,这样的操作可使饺子不粘底。盖上锅盖煮,肉饺子点三次清水,第三次水开后可以捞出饺子,个顶个的成熟不破皮。
13、成品图。
14、成品图。
15、成品图。
小窍门
1、和面环节:用盐水和面提高面团的筋性不易破皮,醒发要绝对到位。
2、调馅环节:肉馅先调味后打水,打水之后必须封油,韭菜和盐是包之前再混合。
3、擀面皮环节:饺子皮要擀得中间厚四周薄,包好的饺子各部位可同步成熟,不易破皮。
4、包饺子环节:擀好的面皮要尽快包,时间放得久了面皮发干不利于捏合,饺子边要捏紧。
5、煮饺子环节:水量要给足,水中加入少许盐可提高面皮的韧性,用漏勺轻推防粘底,肉饺子三点水起锅个顶个成熟。
6、肉的选择:三肥七瘦的精五花或是前腿肉
7、吃不完的饺子放入冷冻室里冻实之后要用保鲜袋包住,喜欢吃饺子的朋友最好配有专用的饺子储藏盒。把饺子散落在外面放任不管,有两种情况可能出现,第一种,饺子皮干裂;第二种,即使饺子皮不干裂,在煮的时候也会遇到问题:饺子皮不易熟又干又硬。
8、调制肉馅时,您可根据自家的口味使用五香粉、十三香等调味,这个不受限制,按着家人的口味来。
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