莴苣干炒腊肉的方法及莴笋干和腊肉的制作方法
莴苣菜多数都是新鲜清炒,而今天给大家推荐一道莴苣变成干并与腊肉搭配,而且风味独特具有湘西特色。因为莴苣为季节性时蔬,过了季节很难吃到所以可以采取风干的保存方式,同样肉类也很难产时间保存,所以人们采用了风干腌渍的方式保存肉类,两种材料搭配的做法如下。
莴苣干炒腊肉的方法及莴笋干和腊肉的制作方法
一、莴笋干炒腊肉的用料
莴笋干50克、腊肉1块、青辣椒1根、蒜瓣5粒、姜丝少许、花椒15粒、干红辣椒5根、盐2克、农家豆油少许、生抽一小勺
二、莴笋干炒腊肉的做法
1、莴笋干50克 碧绿好美貌热水泡发30到60分钟 可空口嚼一下看是否泡好
2、取腊五花肉吗,然后把腊肉切片,腊肉花纹漂亮
3、姜蒜等所有配料准备好 莴笋干泡好后滤干挤掉水
4、热锅熬豆油农家自产的要多熬一下等泡沫消失后香气就出来了,油略冷后放入腊肉翻炒 把腊肉里的油炒出来
5、肥油逼出 腊肉变得油光透亮
6、把腊肉推到一边 放入蒜瓣 姜丝 花椒粒翻炒出香味
7、倒入莴笋干翻炒,放青辣椒及红的干辣椒 洒少许生抽 盐 味精等调味
8、出盘 香气扑鼻莴笋脆 淡淡甜味 腊肉香 完全不油腻
三、莴笋干的做法
1、原料:莴笋
2、做法:削皮,洗净;切片;开水里焯一下,不要煮开;晒干后凉拌或做菜都非常美味
四、腊肉干的做法
1、原料:猪肉5公斤 盐150克
2、做法:先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味。再把花椒炒热,再下人盐炒烫,倒出晾凉。然后,将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上。冬春季两天翻一次,脆约5天取出,秋季放在凉爽之处,每天倒翻一至两次,脆约2天取出,用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,挂于通风高处,晾到半干,放人熏柜内,熏约两三天,中途移动一次,使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时,取挂于通风之处即成。
3、工艺关键:猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。熏料上若加桔皮少许,腊肉香味更加浓郁。
莴苣干炒腊肉的方法及莴笋干和腊肉的制作方法如上。腊肉好吃也请不要多食,患有胃肠溃疡的人员不适宜吃,另外还有高血脂,高血压和高血糖的人员也不适宜多吃。必经腊肉是含有脂肪和高盐,必经制作过程中要用盐来进行加工。另外是肉就要含有大量的脂肪,所以好吃误多吃。
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