莴苣腊鸭汤的做法以及注意事项
初看这道菜名,就是搞不懂那是俩什么字儿,查询才知道俗称莴笋,原产地中海沿岸,现中国各地都有种植,清香爽口,肉质嫩,多吃有可以促进肠道消化,缓解高血压,心脏病,然后腊鸭,毫无疑问很好的补品,那莴苣腊鸭汤这么一结合营养价值会更高。
一、莴苣腊鸭汤的做法以及注意事项
莴苣不仅可以单独进行食用,还可以和一些食物进行搭配。比如:腊鸭炖莴苣,这道菜的汤汁之所以非常的浓郁和鲜美,就是因为莴苣独特的清香和腊鸭的咸味进行融合造成的,而且还会让莴苣更加的入味,让腊鸭更加的有嚼劲,这种做法在湖北是非常流行的。下面让我们来看看莴苣腊鸭汤的做法有哪些吧?
二、食材准备
准备好莴苣和调料,莴苣去皮切滚刀块。 干辣椒、花椒、香叶、八角、小茴香、三奈洗净沥干,姜切片蒜去皮。腊鸭洗净。腊鸭切块。
三、莴苣腊鸭汤的做法
1、腊鸭冷水下锅焯开后煮5分钟。沥掉水分用热水冲洗净。冷锅下油下干辣椒、花椒、香叶、八角、小茴香、三奈炒一下。下焯好的腊鸭和生姜片。放少许白酒炒一下。加适量的水过煮开。煮开后转入砂锅内并放少许黑胡椒碎。盖上盖大火煮开后转小火煮35-40分钟。打开放切好的莴苣和大蒜。炖至莴苣变软即可。
2、腊鸭砍成小块,莴笋切块备用。锅里加入少许食用油加热,放入鸭块,稍微煎一下,主要是为了把鸭皮中的油炸出来;在放入姜片(必须放否则腥)、蒜片、干辣椒(怕辣的朋友可以不放辣椒,但姜片要多放点)炒出香味,加2碗水,大火烧开,小火慢慢炖。
3、大约炖20分钟,汤色变白,香气扑鼻即可,放入切好的莴笋炖3分钟左右(这里有个小窍门,莴笋下部分边老上部分嫩,所以要先煮下部分的笋块,煮一分钟后在倒入剩余的笋块,否则就会造成有些笋块已经煮烂而有些还没煮好),待莴笋煮好后洒上葱花,适量味精和胡椒,根据个人口味调味,就可以起锅了,腊鸭本身是咸的,根据经验一般不用再放盐,除非胃口比较重。
现在大家都已经知道腊鸭炖莴苣的做法有哪些了吧。腊制品都比较咸,所以腊鸭切块后用清水泡下会很好。
莴苣腊鸭汤,一道很美味的家常菜,当然前提是做好,如果做不好,那很明显的特征就是相当相当咸,并且火候也要掌握到位,因为腊鸭毕竟是腌制品,不像正常的鸭子一样一煮差不多就熟,要掌握的恰到好处才行,毕竟是腌制品,还是要建议适量吃。
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