白菜泡菜的做法 韩国泡菜自己做—白菜泡菜 白菜泡菜怎么做
“这配方来自一位知名的韩食料理大师,味道很是地道。
韩国泡菜储存法:
泡菜制作过程中,需要将泡菜至于密封容器中自然发酵,借发酵作用而赋予蔬菜特殊的风味及口感。
在发酵的过程中,密封容器中会有无数的乳酸菌开始滋长繁殖,而这段时间更是主宰泡菜制作成败的重要阶段,所以此时保存极为重要。因此泡菜装入容器中并加盖密封后,要置于日光照射不到的阴凉处。最适合乳酸菌繁殖的温度为0-25℃,要避免温度过高,因为温度越高乳酸菌生长的速度越快,所以,如果在气温较高的季节或地区制作泡菜,则要注意观察或缩短发酵时间,以免过度发酵而使泡菜变得过酸。
泡菜一旦发酵到适当的酸度,就是品尝美味的最佳时期,此时要移入冰箱保存,乳酸菌才不会继续生长导致泡菜过酸。
即使是发酵腌制过的泡菜,也有一定保存期限,建议开封后取用时要用干净、无水、无油的筷子和汤勺,才能防止泡菜变质。还有劲量用小容器来腌制,取食较为方便,开封后尽快吃完为宜。
若一次制作量较多时,可待发酵完后,分装于小容器中或塑料袋内,吃多少取多少,才能减少泡菜与空气的接触,保持最佳的新鲜度,也是一种不会让泡菜容易变酸的方法。
泡菜一旦接触到空气容易提早变酸,美味流失,所以取出时动作要越快越好。
制作泡菜发酵时所需的时间与温度的变化(仅供参考):
在室温下8-12℃,约4天
在室温下18-20℃,约2天
在室温下27-30℃,约1天”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 腌 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 普通 (难度)
白菜泡菜的做法步骤
1、白菜切成4份,将少许盐撒入叶梗厚质部分。
2、再将白菜放入A料中略压待软化,约8小时取出,用凉开水略微清洗,沥干水分。
3、白萝卜去皮切丝,葱、芹菜切小段备用。
4、白萝卜丝用少许盐和辣椒粉拌均。
5、.将葱、芹菜、萝卜丝加入B料混合拌均。
6、混合好的腌料。
7、将做法6中的材料均匀的抹在每片白菜上。
8、然后将白菜放入容器中,再将剩余的腌料汁倒入.
9、密封,待2-3天发酵熟透后即可食用。
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