麻婆豆腐的做法 地道陈氏麻婆豆腐 麻婆豆腐怎么做
“麻婆豆腐,始于清同治初年。昔成都有陈氏麻婆,烹制豆腐,技法超群。食客未入堂,早闻扑鼻香;天下食家,争相前往;趋之若鹜,火爆异常。
晚清诗云:“麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生”。
麻婆豆腐,麻、辣、咸、香、烫、嫩、鲜,味之极也!””
食材明细
- 其他 (口味)
- 烧 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
麻婆豆腐的做法步骤
1、食材切配及准备工作:豆腐,切成大拇指大小的小块。豆瓣酱,剁细;姜蒜,剁碎成小米粒大小的碎粒;小香葱,切为细碎小段。豆粉,加适量水调散。
2、烧适量沸水(能淹没所备豆腐即可),水开下豆腐,汆水捞起待用。
3、冷锅下油升低温,下姜蒜米、豆瓣酱炒香出红,下辣椒面略炒。
4、加水适量烧开,水量约为豆腐的2/3为宜。
5、下入此前汆水后的豆腐,加芽菜肉臊子、适量老抽、适量生抽、适量盐、少许白糖,烧煮入味。继而加适量味精,勾入水豆粉,大火收汁,反复多次至豆腐收裹足量汤汁(具体可按个人喜好而定)。PS:我有做燃面的现成芽菜肉臊,就直接用了。没有的吃货,可事先炒制些芽菜肉臊。
6、出锅装盘,撒少许花椒粉、适量葱花,即可上桌。
小窍门
步骤2的汆水、步骤5的烧煮时间要适当,做出来的豆腐才嫩而有味。其中,步骤2的汆水约10秒,步骤5的烧煮约30秒。
吃也是有讲究的,要趁热吃,味道最巴适!
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