扬州蛋炒饭的做法 【苏菜】---扬州蛋炒饭 扬州蛋炒饭怎么做
“扬州蛋炒饭是享誉全国的一道扬州美食。
虽然只是蛋炒饭可是因其食材丰富,口感鲜美,而成为一道名吃。
炒好的蛋炒饭入烁金闪烁,光润油亮鲜美爽口。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
扬州蛋炒饭的做法步骤
1、准备好所有的食材。
2、米饭用饭勺播散备用。
3、鸡胸肉切粒用盐,糖,料酒,淀粉腌制片刻。
4、火腿,冬笋,香菇,海参全部切小粒备用。
5、炒锅倒入少许猪油烧热。
6、倒入鸡肉翻炒均匀。
7、盛出后再放入虾仁翻炒。
8、倒入笋丁和香菇丁翻炒。
9、再倒入海参翻炒。
10、加入火腿继续翻炒。
11、再把炒过的鸡肉倒入继续翻炒。
12、加入料酒。
13、在加入适量的盐。
14、再淋入少许鸡汤。
15、翻炒均匀关火成为什锦浇头备用。
16、锅中加入油烧热倒入蛋液翻炒熟盛出备用。
17、炒锅再加一些油爆香葱花。
18、倒入米饭翻炒均匀。
19、倒入鸡蛋继续翻炒。
20、把刚才炒好的浇头放入一半和米饭一起淋入适量的香油炒均匀。
21、盛出2/3米饭,再把剩下的浇头和米饭炒均匀。
22、炒好后盖在盛出的米饭上面即好。
小窍门
炒饭可加入适量的猪油,可使炒好的米饭口感更香。
冬菇可提前煮上2分钟去除涩味。
香菇也要提前泡发。
米饭最后放入冰箱冷藏后再炒至,可使米饭炒出后粒粒分明。
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