有关苏菜的精选知识

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文思豆腐羹的做法【苏菜】：文思豆腐羹文思豆腐羹怎么做

“相传在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤。在扬州地区很有名气，这在《扬州...
无锡酱排骨的做法【苏菜】无锡酱排骨无锡酱排骨怎么做

“无锡酱排骨（Wuxispareribssauce）和无锡清水油面筋、惠山泥阿福并列为无锡三大名产而驰名中外，兴于清光绪年间（1872-1909年），随着无锡市工商业的迅速发展，许多肉店聘名师，苦经营，创名牌，争生意，先后出现过“老三珍”，“陆稿荐”，...
苏菜的口味口味特点是什么

清鲜。苏菜即江苏菜，是中国四大名菜系之一，而苏菜系中是以淮扬菜为主体的，淮扬菜的特点是注意刀工的高超和火工的把控，在烹调技艺上也是多种多样，但总体是口味偏清淡，苏菜的代表菜为狮子头、盐水鸭、松鼠鳜鱼、大煮干丝、凤...
江米糕的做法【苏菜】甜点小吃---江米糕江米糕怎么做

“这是江苏地区很传统的一道家常甜点小吃。简单易做，清香宜人，软糯香甜。传统的馅料是用豆沙和莲蓉来做。但是家庭制作馅料可以变化多端，做出各种口味。”食材明细主料糯米（250克）辅料紫薯（1个）蜜豆（150克）白芝麻（适量）甜味（口味）...
清炒胡萝卜的做法 [苏菜]---清炒胡萝卜清炒胡萝卜怎么做

“胡萝卜含有丰富的胡萝卜素,对身体有益,女儿从小喜欢吃清炒的胡萝卜,简简单单的好吃又营养....”食材明细主料胡萝卜（2个）辅料小葱（1棵）配料盐（适量）咸甜（口味）炒（工艺）十分钟（耗时）简单（难度）清炒胡萝卜的做法步骤1、准备2个胡萝...
清炖狮子头的做法【苏菜】：清炖狮子头清炖狮子头怎么做

食材明细主料五花肉（适量）莲藕（适量）白菜（适量）油菜心（适量）枸杞（适量）辅料盐（适量）葱姜水（适量）白胡椒粉（适量）香油（适量）清淡（口味）炖（工艺）数小时（耗时）普通（难度）清炖狮子头的做法步骤1、将五花肉去皮切碎，用刀剁成米粒大小的馅。2、莲藕去皮...
咸蛋黄南瓜条的做法苏菜—咸蛋黄焗南瓜咸蛋黄南瓜条怎么做

“营养丰富的南瓜既对身体有益，又能补血美肤和瘦身，尤其将裹了一层咸蛋黄的南瓜送入口，味道超赞！”食材明细主料南瓜（400克）咸蛋黄（4个）色拉油（适量）咸鲜（口味）炒（工艺）廿分钟（耗时）简单（难度）咸蛋黄南瓜条的做法步骤1、咸鸭蛋取出蛋黄...
清炒木耳菜的做法【苏菜】清炒木耳菜清炒木耳菜怎么做

食材明细主料木耳菜（适量）辅料色拉油（适量）糖（适量）葱（适量）蒜（适量）姜（适量）辣椒（适量）盐（适量）味精（适量）香油（适量）清淡（口味）炒（工艺）十分钟（耗时）简单（难度）清炒木耳菜的做法步骤1、把木耳菜切成寸段。2、切好葱、姜、蒜、辣椒备用。3、锅坐...
香辣土豆块的做法【苏菜】香辣土豆块香辣土豆块怎么做

“爱吃土豆滴童鞋们，可多放点土豆，或者爱吃肉肉滴多放点肉肉！”食材明细主料大鸡腿（适量）土豆（适量）辅料小辣椒（适量）配料姜（适量）蒜（适量）盐（适量）白糖（适量）酱油（适量）料酒（适量）鸡精（适量）微辣（口味）煮（工艺）廿分钟（耗时）简单（难度）香辣土豆块的做...
扬州炒饭的做法苏菜—扬州炒饭扬州炒饭怎么做

“扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原...
阳春面的做法【苏菜】;阳春面阳春面怎么做

“阳春面。又称光面或清汤面，是指一种不加上任何菜肴配料而只有汤的面条，常见于中国上海地区。煮这种面的面条一般没有规限，细如龙须面或者粗如宽面均可使用。阳春面的名称起源于农历十月的别称“小阳春”。相传由于这种...
淮扬狮子头的做法【苏菜】--淮扬狮子头淮扬狮子头怎么做

““狮子头”是江苏扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，后被改名为狮子头。根据不同季节，狮子头是由六成瘦肉和四成肥肉或瘦7肥3，加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，肥而不腻。...
炸肉排的做法【苏菜】炸肉排炸肉排怎么做

“色泽金黄，外焦里嫩，鲜咸酥香，味美适口，为流传甚广的江苏风味菜。”食材明细主料猪精肉（适量）辅料面包糠（适量）面粉（适量）鸡蛋（适量）配料油（适量）胡椒粉（适量）番茄酱（适量）料酒（适量）盐（适量）姜汁（适量）葱（适量）咸鲜（口味）炸（工艺）三刻钟（耗时）普通（难...
花色菜卷的做法【苏菜】花色菜卷花色菜卷怎么做

食材明细主料卷心菜（4片）胡萝卜（适量）香菇（适量）黄瓜（1根）辅料醋（5克）糖（5克）盐（2克）辣椒油（适量）酸甜（口味）氽（工艺）半小时（耗时）普通（难度）花色菜卷的做法步骤1、准备的材料。2、黄瓜一切二，滚匀，用刀慢慢沿着皮切下来。3、胡萝卜去皮切丝，香菇...
爆炒鸡胗的做法【苏菜】爆炒鸡胗爆炒鸡胗怎么做

“鸡胗中含有维生素A36毫克，维生素E0.87毫克，蛋白质19.2毫克，同时也是补铁的最佳食品。对于缺铁的人士来说是一个很好的选择。品此美味，既能让味道得到了享受，又在享受中滋补了身体，选择特色美味，聚餐于此，何乐而不为！口感特棒...
红烧马鞍桥，苏菜怎么做又香又好吃

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟主料大鳝鱼：750五花肉：200辅料酱油：50料酒：25糖：10盐：4鸡精：3麻油：5蒜：30胡椒粉：少许葱姜：少许具体步骤1.鳝鱼宰杀，去除内脏。背部切花刀，斩成6厘米的长段，放入开水锅中...
永和园什锦凉粉的做法【苏菜】：永和园什锦凉粉永和园什锦凉粉怎么做

“夏里吃点嫩滑爽口的凉粉，可以消暑解渴；凉丝丝、酸辣辣的口感，别有一番风味。”食材明细主料绿豆凉粉（适量）油酥虾皮（适量）辅料蒜汁（适量）老鸭汤（2勺）玫瑰大头菜（适量）香菜（适量）配料辣酱油（1勺）醋（1/2勺）盐（适量）香油（少许）其他（口味）拌（工艺）...
丽花茭白的做法【苏菜】丽花茭白丽花茭白怎么做

食材明细主料茭白（一根）辅料盐（1克）糟卤（150克）鸡精（适量）葱油（适量）植物油（适量）糟香（口味）氽（工艺）半小时（耗时）简单（难度）丽花茭白的做法步骤1、准备的材料。2、茭白切四方形，用小刀切梳子型。3、锅中水开放入茭白焯熟茭白。4、茭白冷却...
手抓十三香龙虾的做法苏菜—盱眙手抓十三香龙虾手抓十三香龙虾怎么做

“盱眙龙虾，味道独特，具有麻、辣、鲜、香的特点，作为一种大众化、平民化的食品，余香不绝，回味无穷，屡食不厌，深受广大食客的青睐。”食材明细主料小龙虾（1000克）辅料生姜（适量）葱头（适量）蒜头（适量）配料干辣椒（适量）粗辣椒面（适量）花椒（适...
苏菜的代表菜是什么

苏菜主要以南京菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜为主。南京菜又称为金陵菜，以水产为主要原料，菜品讲究鲜活，刀工注重精细。烹调方法主要有炖焖烤煨等，口味平和、鲜香，菜品精美。淮扬菜融合了南方菜中的鲜脆嫩和北方菜中的咸色浓...
苏菜的主要口味特点是什么

追求本味、浓中带淡。蔬菜一般指江苏菜，是八大菜系之一，擅长炖、炒等烹调方式，注重调汤，保持菜肴的原汁原味。苏州菜的菜品丰富，包括金陵烤鸭、老鸭汤、羊方藏鱼、清炖蟹粉狮子头、黄泥煨鸡、盐水鸭、鸡汤煮干丝、红烧沙光...
荷香糯米骨的做法【苏菜】荷香糯米骨荷香糯米骨怎么做

“荷叶入菜，可荤可素，荷叶糕、荷叶粥清香爽口，而叫花鸡、荷叶粉蒸肉则在浓郁肉香中又夹带着一丝淡淡荷香，令人回味无穷，垂涎欲滴。远离江南，却忘不了那一池碧色、莲叶田田。用荷叶包裹着，蒸了一锅糯米排骨。齿颊留香之余，心也...
大煮干丝的做法【苏菜】：大煮干丝大煮干丝怎么做

食材明细主料白豆干（适量）冬笋（适量）熟鸡丝（适量）辅料虾仁（适量）姜丝（适量）油菜心（适量）配料盐（适量）鸡汤（适量）料酒（适量）咸鲜（口味）煮（工艺）三刻钟（耗时）普通（难度）大煮干丝的做法步骤1、豆腐干切薄片，再切成细丝。2、姜、冬笋切细丝；熟鸡肉撒成...
凤尾虾的做法【苏菜】--凤尾虾凤尾虾怎么做

“凤尾虾属金陵菜，在南京文献《白门食谱》中就有它的记载。其主料为河虾，并以鸡蛋清和豌豆做辅。不仅营养丰富，养血固精，而且能够延缓衰老，提高机体的抗病能力和免疫功能。虾肉洁白，尾壳鲜红，形似凤尾，衬以绿色青豆，色彩艳丽，虾...
洋葱炒鳝丝的做法苏菜—洋葱炒鳝丝洋葱炒鳝丝怎么做

“在农历二十四节气中的小暑前后，黄鳝体壮肥硕，肉质鲜美，是小暑这个节气的当季美食。故我国民间有“小暑黄鳝赛人参”之说法。”食材明细主料鳝丝（500克）洋葱（半个）辅料辣椒（一个）生姜（适量）葱（适量）色拉油（适量）生抽（适量）糖（适量）胡椒...