鸡里蹦的做法 京味儿小炒“鸡里蹦” 鸡里蹦怎么做
““鸡里蹦”是北京的一道传统菜。它是用鸡肉和虾做的一款白汁爆炒菜肴,此道菜,已传承了数百年。
“鸡里蹦”这道菜,其颜色清淡味道鲜美,在过去是一道很名贵的菜肴,现在已经很少有人制作了。其实,做法非常简单,先把鸡丁浆好,可用油滑也可用水滑,然后和虾仁同炒即可。水滑的目的,是要求其颜色洁白,看起来既漂亮又好吃。
过去制作这道菜肴时,一般不放配料,我为了好看,加了一些彩椒丁,做出来的菜,颜色更显灿烂!
今天,就制作这道传统的小炒“鸡里蹦”,主要制作方法如下;”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
鸡里蹦的做法步骤
1、鸡胸肉、大虾仁、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、黄酒、水淀粉、烹调油、红椒丁、青椒丁、冬笋丁、葱丁、姜片。
2、为了便于入味,把鸡胸肉的双面剂上花刀,然后切成丁。
3、在鸡肉丁里放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒拌匀,放好调料后再放入适量的水淀粉。
4、然后用手把鸡丁反复的抓匀进行浆制,浆制大约10分钟。
5、在虾仁里放入盐、胡椒粉、鸡精拌匀,往虾仁里再放入黄酒和水淀粉抓匀备用。
6、调制碗芡,先在碗里放入盐,在碗里再放入胡椒粉、白糖。
7、放入鸡精和黄酒,然后放适量水淀粉和清水调匀备用。
8、汤锅水烧开,下入冬笋丁汆烫,再放入鸡丁汆烫。
9、鸡丁变色后再放入虾仁汆烫,然后捞出备用。
10、另起锅烧热,注入适量烹调油放入葱姜煸香,葱姜煸香后,下入彩椒丁稍事煸炒。
11、倒入鸡丁、虾仁和冬笋丁用旺火炒匀。
12、最后倒入碗芡炒匀。
13、待芡汁糊化后便可出锅码盘上桌食用。
小窍门
此菜特点;颜色美观、菜式清淡、咸鲜适口、味道鲜美。
温馨提示;
1、鸡、虾要选择新鲜的,配料也可不放,直接炒也可以。
2、勾兑碗芡是为了炒的速度快,这样可保持鸡肉的鲜嫩。
3、鸡里蹦一般不放酱油,只用大火清炒即可。放少许糖是为了提鲜,但不要放多。
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