鸡里蹦的做法,鸡里蹦怎么做
“ 据记载,康熙五十五年二月二十五日,康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口行宫。
时近黄昏,皇帝决定用御膳。保定官府名厨,用家养雏鸡宰杀,加白洋淀新鲜虾仁,佐以槐茂甜面酱,炒制一道菜献上,康熙食此菜后,感觉既有鸡肉之鲜香,又有虾仁之脆嫩,更觉酱味唇齿留香,便唤上厨师,问是何菜,厨师情急之中,想到做菜时的鲜虾蹦跃之形,便随口答道:回皇上,此菜本名鸡里蹦。康熙一听,龙颜大悦。夸奖道:"好一个鸡里蹦!鸡、虾为水陆两鲜集萃,此菜有情有景,菜名栩栩如生。赏!””
食材明细
- 原味 (口味)
- 未知 (难度)
鸡里蹦的做法步骤
1、备好食材。
2、虾仁去除虾线洗净放入少许料酒,胡椒粉腌制一会,沥干水分用厨房用纸再次吸干虾中水分,放入干的玉米粉抓紧上劲。
3、鸡胸切丁用清水冲洗两遍放入少许胡椒粉,盐,料酒抓均上劲,再倒一点油,虾仁里也倒一点油。
4、黄瓜洗净去皮去瓤切成小块。
5、葱姜切成小片。
6、坐锅点火倒油热锅凉油放入鸡丁大火翻炒,鸡肉变色后加入虾仁继续大火翻炒。
7、虾仁鸡肉8成熟时加入黄瓜翻炒一会儿出锅装盘备用。
8、另起锅倒油(油中加入1/3香油为去除酱中异味)倒入甜面酱小火煎炒,酱要糊时加入少许料酒炒制,这时加入姜片。
9、酱再次要粘锅时再次加入料酒继续小火煎制,翻炒一会儿后加入少许糖和葱花,继续小火煎炒一定要炒出酱香味。。
10、酱炒好后倒入鸡肉,虾仁和黄瓜改大火翻炒,这时如果酱有点稠可以放一点清水,使酱汁均匀地裹在食材上,最后勾芡出锅。
11、成品。
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