刀鱼烧白菜的做法 刀鱼烧白菜(带鱼炖白菜) 刀鱼烧白菜怎么做
“青岛人把带鱼叫做刀鱼,青岛本地的刀鱼比较窄,细长,味道很鲜,没什么腥味,煎着吃炖着吃都好吃。我是不懂的,每次买的时候都是装模作样的问一句:是本地的吗?其实是不是真的也不知道。不过看网上说,这两家本地刀鱼已经很少了,姑且吃个感觉吧。
青岛盛产海鲜,山东盛产大白菜,这两样最普通的东西碰撞在一起,有刀鱼的鲜,有白菜的甜,味道简单而朴实。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
刀鱼烧白菜的做法步骤
1、刀鱼收拾干净,去掉头尾,切成小块。这一步买鱼的时候可以请卖鱼的直接代劳。
2、将刀鱼放在一个容器里,加适量黑胡椒。
3、加适量盐。
4、加适量料酒。
5、搅拌均匀,腌渍20分钟。
6、准备一只小碗,将面粉和淀粉按9:1的比例搅匀备用。
7、将刀鱼控干水分,放在面粉碗中打个滚,使刀鱼块整体均匀的薄薄的裹上一层面粉。
8、锅中热油。
9、油温7、8成热时,放入裹好面粉的刀鱼。
10、将鱼块全部放入,煎至两面金黄。
11、加入葱段、姜片、八角,并倒入开水,没过刀鱼1公分左右。大火烧开后,调中小火慢炖。
12、将白菜洗净,切成大小均匀的块。
13、另起一个锅,放油。
14、油热后先放菜帮,再放菜叶。
15、炒至菜叶发软。
16、将白菜放入炖刀鱼的锅里,均匀的平铺在刀鱼上。
17、加适量生抽调味。
18、盖上锅盖炖10分钟即可,出锅前可以放一点香菜。
小窍门
1、因为之前用料酒腌渍过,炖的过程没有再加料酒,如果不喜欢鱼的腥气,可以在加热水前适量再补一些料酒烹一下。
2、面粉淀粉的组合,可以在鱼皮外形成薄薄的一层保护膜,鱼皮不会破掉。
3、鱼和白菜都是事先处理过的,炖的时间不用太长,否则鱼肉就酥掉了,口感不好
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