大刀烧白的做法,大刀烧白怎么做
“乡馨四溢,肥而不腻的大刀烧白。大刀烧白,是老家最常见的宴席菜。在父亲节前做了这道菜,以似对父亲的思念!安好!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
大刀烧白的做法步骤
1、三线肉,冬菜。
2、肉洗净后冷水下锅,加入胡椒面、姜片、料酒煮;
3、用筷子能穿透肉片时,将肉捞出;
4、抹去水分,乘热将肉四周抹上老抽;
5、放入油锅中将肉皮炸泡,其它面微炸;(场面惨状,图略)
6、放入冷水中约泡;
7、切大厚片;
8、放入胡椒面、味精、蚝油、生抽;
9、充分拌匀;
10、依次将肉皮朝下摆放在大碗里。
11、冬菜切颗,浸泡淘洗;
12、少油,将花椒、干海椒、姜颗炒香后倒入冬菜颗、白糖翻炒;
13、倒出平放在肉面,洒上胡椒面。
14、放入高压锅;
15、压20分锅;
16、蒸锅上汽后,再放入蒸格;
17、加盖蒸10分钟,关火焖10分钟。
18、连碗反扣于大盘中;
19、取碗;
20、即可。
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