香葱爆牛肉的做法,香葱爆牛肉怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 爆 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
香葱爆牛肉的做法步骤
1、牛里脊逆纹顶刀切片,厚度在0.3厘米左右。
2、牛肉片在清水中浸泡10分钟,将牛肉中的血水洗出挤干水份备用。
3、最传统的牛肉上浆:牛肉中加入少许的盐,胡椒粉,老抽顺着一个方向搅拌,最好多搅拌一会儿。打上劲后加入一个鸡蛋清,继续搅拌,搅上劲后加入适量的玉米淀粉继续搅拌,直到再次上劲。最后倒入少许油封住肉中的水分。
4、香葱洗净切段。
5、对一个碗汁:加入8克蒸鱼豉油,5克料酒,少许的胡椒粉,生淀粉拌均。
6、姜蒜切片。
7、坐锅点火倒油,油温4成热放入牛肉快速打散,9成熟捞出备用。
8、另起锅放少许油,姜蒜爆香后放入3克蚝油,3克甜面酱小火炒香。
9、倒入牛肉翻炒几下放入香葱,再翻炒几下后倒入碗中料汁,翻炒均匀后倒入少许明油出锅。
10、成品。
小窍门
1、要用瘦牛肉,越嫩越好,肉不要切得太薄,那样容易碎。
2、给肉打浆是重中之重,不能马虎。
3、食材中有好几种都是咸的所以一定要少放盐最好不放盐。
4、葱可以多放一些,我放少了,不吃不知道其实葱比肉还香。
5、放入葱后要快速翻炒,不能超过20秒不然葱就老了。
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