小鸡炖蘑菇的做法,小鸡炖蘑菇怎么做的菜谱
“小鸡炖蘑菇可谓是东北的名菜,野生榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香,粉条滑爽而绵实。
肾虚者烹制此菜时,可加点板栗佐菜,不仅味道更好,还有治病之功效。但小鸡炖蘑菇吃多了易上火,所以痛风病人以及阳虚体质,常有畏寒怕冷、四肢不温的人要少吃。
鸡汤含嘌呤较多,所以患高尿酸血症与痛风者不宜吃。肾功能不全和有高血脂、动脉硬化、消化道溃疡的人应慎吃、少吃。鸡皮含脂肪较多,体形肥胖的人吃这道菜时不要吃鸡皮。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
小鸡炖蘑菇的做法步骤
1、食材准备。整鸡斩件。
2、榛蘑泡发2小时,中途换3-5次水,将泥沙杂物冲洗干净,最后一次蘑菇水留用。
3、土豆粉条浸泡1小时。
4、葱姜蒜切好备用。
5、油热,放葱姜蒜、八角,炒香。
6、加入生鸡肉爆炒,炒到基本没有多余水份,鸡肉有焦香味为止。
7、倒入料酒、酱油和少量白糖翻炒。持续大火,炒到上色均匀。
8、加入泡发好的榛蘑和蘑菇水,再补充一些水。汤汁沸腾后调中小火炖鸡,炖半小时至鸡肉熟烂。
9、加盐、土豆粉条,继续炖10分钟左右。
10、开盖调大火再炖10分钟左右。
11、完成,出锅!
小窍门
1、用最后泡蘑菇的水来煮汤,味道更鲜美。
2、榛磨因为是野生的,根部泥沙杂物比较多,建议开始时多换几次水,彻底洗干净。
3、土豆粉条更适合炖菜。
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