清水抻面的做法,清水抻面怎么做
“清水抻面,制作简单,顺滑又筋道,很适合夏天来吃。”
食材明细
- 酸咸 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
清水抻面的做法步骤
1、先上主食材:面粉,需要少许盐。
2、把盐用冷水化开,用来活面。活面时不要一次把水加完,要少量多次加水,这样活出来的面才更筋道。
3、面不要一次活面面团,先把面活成这样的。
4、面活成可以团成团,用手还可以捏开时就好。
5、用手沾清水再活面团,当把面团活成这样时,就可以醒面了。
6、盖上湿面醒面。有些朋友认为活面很麻烦,也不知从何处入手,就写得繁琐些,希望能说明白,活面也不麻烦。
7、醒面时,准备配菜。黄花菜和黑木耳提前发好的。
8、西红柿去皮,一般先用热火烫一烫,接着放入冷水里冰一冰,很容易就可以把西红柿皮支掉。
9、面醒40分钟就可以了。醒好的面。
10、把醒好的面放入清水中,为抻面做准备。
11、热锅凉油,加入几粒花椒爆香。
12、倒入改刀好的西红柿,略炒先加入少量清水,再加入亨氏番茄酱。先调个基本味。
13、略炒,西红柿变软就可以了。
14、再把水加够,再加入黄花菜和黑木耳。
15、这时,就可以开始抻面了。先把面位抻成细条状。
16、再把面拉成小段,注意拉抻的过程都要在水里做。
17、拉抻好的面直接下入锅里即可。
18、面已好时再漂入鸡蛋。
19、略煮就好了。
20、起锅前关火,再加入藿香叶,这样香味更浓。
21、好了,出锅。
小窍门
小贴士:这样抻出来的清水面,去掉了一部分淀粉,面吃起来更滑顺、筋道。藿香叶有健脾益气的功效,是一种既是食品又是药品的烹饪原料,有特殊的香味,不喜欢可以换成荆芥也不错。
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