大蒜烧仔鲢鱼怎么做又香又好吃
主料
鲜仔鲢鱼 :750大蒜 :100
泡辣椒 :15
姜米 :5
葱花 :15
辅料
精盐 :3味精 :1
白糖 :15
水豆粉 :5毫升
鮮汤(或者水) :250毫升
混合油 :1000毫升
酱油 :15毫升
料酒 :40毫升
醋 :10毫升
具体步骤
1. 选用仔鲢鱼,大只的需要从中间段切成2-3块,小只的不需要切断,除去内脏,洗干净待用。
2. 泡辣椒去蒂、去籽宰成细末,大蒜用油在锅中爆炒后待用。
3. 锅置火上,下油烧至八成热,放入仔鲢鱼炸紧皮时捞出沥油。
4. 油锅在火上烧至六成热,下入大蒜、泡辣椒、姜炒匀,油成红色加入鲜汤烧开后,将仔鲢鱼放入锅中,下白糖、酱油、料酒烧开。
5. 再改用小火烧约5分钟,下味精,等大蒜变软时,轻轻捞起盛于盆中,再将锅内烧鱼的汤汁移至大火上,下醋、葱花、水豆粉勾成滋汁淋在鱼身上即可。
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