好吃又好看的北海道戚风蛋糕怎么做又香又好吃
这款北海道戚风蛋糕因为加入了鸡蛋,所以变得营养丰富了,鸡蛋,虽然不是肉类,但是含有的营养价值是比较高的,大家可以想想,一个小小的鸡蛋就可以孕育一只鸡,可见所含有的营养不仅仅是丰富,还非常的全面,特别适合人体生长需要,多吃鸡蛋好处多,功效明显,所以说是大家特别喜欢的一款产品。
主料
香草精 :数滴细砂糖 :50
蛋黄 :2个
玉米淀粉 :10
牛奶 :200
低筋面粉 :10
动物性淡奶油 :100ml
辅料
鸡蛋 :4个细砂糖加入蛋白 :50
玉米油 :30
细砂糖加入蛋黄 :30
具体步骤
1.蛋黄打入碗中
2.用打蛋器打到浓稠、颜色略微发白
3.低筋面粉倒入面盆
4.加入玉米淀粉
5.粉类搅匀、混合筛入蛋黄糊里
6.用打蛋器轻轻搅拌、使面粉和蛋黄糊混合均匀
7.牛奶倒入奶锅
8.加糖
9.加热、边煮边搅拌
10.煮至沸腾、糖完全融化
11.把1/3煮沸的牛奶缓缓倒入蛋黄面糊里
12.边倒边不停搅拌、防止蛋黄面糊结块
13.牛奶和蛋黄面糊搅拌均匀后再全部倒回牛奶锅、
14.轻轻搅匀
15.加入几滴香草精
16.奶锅重新小火加热、边加热边不停搅拌
17.直到面糊沸腾、变得浓稠后、立刻离火、马上把煮好的蛋奶泥倒入坐在冰水的碗中
18.不停搅拌倒出来的蛋乳泥、使之保持细腻光滑的状态、不结块、不起疙瘩、
19.搅拌到蛋乳泥差不多冷却是时候、放入保鲜盒、放冰箱冷藏
20.鸡蛋蛋白和蛋黄分离、
21.要确保盛蛋白的碗中无油无水、
22.分三次加入细砂糖、并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态、
23.打发好的蛋白暂时放入冰箱冷藏备用
24.蛋黄装入盆中
25.加入细砂糖、
26.用打蛋器打匀
27.加入牛奶
28.加入玉米油
29.继续打匀
30.筛入低筋面粉
31.拌成均匀的面糊
32.取出冰箱里的蛋白、倒1/3蛋白到蛋黄面糊中
33.用橡皮刮刀轻轻拌匀
34.把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆中
35.继续用橡皮刮刀翻拌均匀、应从底部往上翻拌的手法、不要打圈搅拌、否则会造成打发好的蛋白消泡、也会使蛋糕面糊变稀、
36.拌匀
37.把面糊倒入纸杯、五六分满即可、不要装太满、
38.放入预热好的烤箱、180℃、中层、上下火、15分钟左右
39.烤到表面金黄即可、
40.放入冷却架、刚出炉的蛋糕有完美的弧度鼓起、
41.冷却下来的蛋糕会瘪下去、不要担心、
42.淡奶油打发到可以保持花纹的状态、
43.倒入冰凉的蛋乳泥、
44.用橡皮刮刀拌匀、做成香草奶油馅、装入裱花袋
45.等蛋糕冷却后、用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部、在内部挤入香草奶油馅、挤到蛋糕表面微微鼓起即可、拔出裱花嘴以后香草奶油馅会在表面稍微溢出一点、形成一个小圆点、最后在表面撒一些糖粉就可以了……君君忘了撒糖粉了……
不要随便改变制作步骤、一步一步来、蛋乳泥煮制的火候很关键、因为含有面粉和玉米淀粉、所以一定要煮至沸腾、不然会有生粉味道、但又不能煮过头、否则会太浓稠甚至结块、煮好的蛋乳泥要立刻放入坐了冰水的碗里不停搅拌、这样防止余温继续加热导致结块、面糊装入杯中一定不能超过六分满、否则烤的时候面糊膨胀后会溢出来……
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