妈妈教我做北海道戚风蛋糕怎么做又香又好吃
主料
低筋面粉 :45鸡蛋 :4个
牛奶 :230
色拉油 :30
细砂糖 :130
辅料
蛋黄 :2个玉米淀粉 :10
香草精 :适量
淡奶油 :100ml
具体步骤
1.四个蛋黄,加糖30g打散。
2.加30g牛奶,色拉油,拌匀。
3.筛入35g低筋面粉,拌匀。
4.4个蛋白加50g糖打至湿性发泡。
5.将蛋白和蛋黄糊拌匀。
6.把蛋糕糊装进裱花袋,挤进纸杯里。
7.烤箱180度预热,中层烤15分钟。
8.两个蛋黄加50g糖打至蛋黄颜色变浅,体积膨胀。
9.筛入10g低筋面粉和10g淀粉。
10.用打蛋器拌匀。
11.200g牛奶加50g糖用小火加热至沸腾。
12.取三分之一的热牛奶缓缓地倒进蛋黄里,边倒边搅拌。如果做好的蛋黄糊有面疙瘩,可以用滤网过滤一下,这样更细腻。
13.把蛋黄糊倒进剩下的牛奶里,再次小火加热至沸腾。要边加热边搅拌。
14.直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里,不停地搅拌倒出来的蛋乳泥,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩,搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里。
15.淡奶油打发到可以保持纹路的状态就好了。
16.把变凉的蛋乳泥和淡奶油混合。
17.等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅。
18.成品图。
做这款蛋糕,蛋白只需要打到湿性发泡,可以让蛋糕的口感更加绵软。烤焙之前,每个纸杯的面糊不能超过6成满,否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来了。配方中的主料是蛋糕的原料,辅料是香草奶油馅的原料。蛋乳泥煮制的火候很关键,因为含有面粉和玉米淀粉,所以一定要煮至沸腾,不然会有生粉味儿。但又不能煮过头,否则蛋乳泥会变得太浓稠,甚至结块。煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗里,并不停搅拌。这样可以防止余温继续加热导致蛋乳泥结块,也保证了蛋乳泥细腻的口感。这样做出来的蛋乳泥,即使在冰箱冷藏后,也会依然幼滑细腻,不会变硬。
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