妈妈做的戚风蛋糕怎么做又香又好吃
主料
低筋面粉 :85鸡蛋 :5个
纯牛奶 :40
色拉油 :40
辅料
细砂糖 :90具体步骤
1.准备材料。其中细砂糖分成两份,一份60克,一份30克。
2.用分蛋器将蛋白蛋黄分离。
3.5个蛋黄里加入30克细砂糖。
4.用打蛋器轻轻打散,但是不要把蛋黄打发。
5.加入40克色拉油。
6.加入40克纯牛奶,搅拌均匀。
7.然后筛入低筋粉。
8.用打蛋器,轻轻划Z,将蛋黄糊搅拌均匀。放一旁备用。
9.用电动打蛋器把蛋白打至呈鱼眼泡状的时候,加入20克细砂糖。
10.继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入20克细砂糖。
11.再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的20克细砂糖继续打发。当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
12.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,上下切拌均匀。
13.然后再加入1/3蛋白,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
14.同理,加入最后1/3蛋白,切拌成图中的顺滑状态。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色蛋糕糊。
15.将混合好的蛋糕糊倒入8寸的模具里,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
16.烤箱,170度,上下火,中层,烤60分钟即可。
17.烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,震荡两下。
18.立即倒扣在冷却架上直到冷却。
19.用蛋糕刮刀刮一下边缘。
20.然后用手掌轻轻一拍,脱模。
21.再用刮刀分离模具底片,完成。
1、如果要做其他口味的戚风蛋糕,如可可戚风蛋糕,侧将低筋粉减少10克,同时加入10克的可可粉即可!
2、如果步骤4中的蛋黄打发了(颜色变浅,体积变大就是打发了),会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻,所以要注意轻手。
3、打到干性发泡以后,如果继续搅打,过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。
4、我的烤箱是美克卓MJ-35A家用35L,温度使用的是170度,如果烤箱容积略小,建议使用160度来烘烤,每个人的烤箱脾性不同,仅供参考。
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