咸甜适中的北海道戚风怎么做又香又好吃
主料
低筋面粉 :35糖 :50
鸡蛋 :4个
植物油 :30
水 :30
辅料
牛奶 :250砂糖 :80
淡奶油 :220
鸡蛋黄 :6个
香草荚 :2条
具体步骤
1.将蛋白和蛋黄分离,分别放在两个无水无油干净的碗里
2.倒入水和植物油,彻底乳化
3.加入蛋黄搅拌均匀
4.加入过筛的低筋面粉,快速搅拌至无干粉,待用
5.蛋白里加入适量新鲜柠檬汁和砂糖,打发至湿性发泡
6.取1/3蛋白和蛋黄糊混合均匀,再倒入剩余的蛋白里翻拌均匀即可。
7.将蛋糕糊装入裱花袋里,挤入纸杯
8.提前预热烤箱135度,焙烤中层,50分钟。
9.牛奶和淡奶油一起倒入奶锅中煮至微沸
10.将香草荚从中间剖开,用刀尖处刮下里面的香草籽
11.将切段的香草荚及香草籽一起放入牛奶里煮。
12.煮沸离火,并盖上锅盖闷15分钟左右
13.蛋黄里加入砂糖
14.用打蛋器打至微黄
15.将打好的蛋黄缓慢的倒入加了香草荚的牛奶里,边到变搅拌
16.将奶锅继续放到火上,中火慢煮,直到微微粘稠即可关火。
17.倒入提前准备好的大碗里,底下坐上冰块,使奶油酱迅速降温。
18.最后将冷藏后的奶油酱装入装入裱花袋里,挤入冷却的戚风纸杯蛋糕里,美味的北海道戚风就完成啦!
1.北海戚风的配方是比较湿润的,蛋白打到湿性发泡就好了,出炉回缩是很正常的。2.奶油酱原方里加的是100g的糖,个人觉得太甜了,可以减少到80g3.奶油酱最后一步收汁一定要控制好火,可以中小火慢慢煮,直到奶油酱微微粘稠,刮刀划过会有凹槽,并且没有马上被填满,既可。
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