著名苏菜——清炖狮子头,一看就会!图解
狮子头又叫“四喜丸子”,是有名的八大菜系之一的苏菜。狮子头在做法上是选用6分肥4分瘦的五花肉,加上葱、姜、鸡蛋等配料混合成肉泥,做成拳头大小的肉丸,红烧、清炖皆可。夏日做一道清炖红烧狮子头怎么也不会油腻哦。
主料
五花肉 :220g辅料
马蹄 :5g盐 :1g
糖 :1g
水 :20g
生粉 :20g
蛋清 :1个
葱姜水 :10g
清鸡汤 :180g
娃娃菜 :180g
青菜叶 :100g
详细步骤:
第一步
准备食材。
第二步
五花肉去皮切小粒。
第三步
马蹄切小粒,娃娃菜叶切丝备用。
第四步
将五花肉粒放入一个玻璃碗,加盐和糖,搅拌上劲,分三次加入葱姜水,记住搅拌时要顺同一方向,边加葱姜水边搅拌;然后再一个蛋清和些许料酒继续同方向搅拌,加入淀粉和水,搅拌至肉糜呈胶质状,加入马蹄搅拌均匀(可以用搅拌机偷懒)。
第五步
先准备6个钢碗,垫上娃娃菜;狮子头50g一个,总共6个,反复摔打成球形,放入碗内,每个钢杯再加入2汤匙清鸡汤(也可以用水)。
第六步
汤锅加水煮沸后放入狮子头,蒸50分钟。
第七步
青菜洗净焯水,铺在食盅下作点缀。
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