特色名菜——一品豆腐的家庭制作方法图解
一品豆腐,是一道经典的孔府名菜,菜中的豆腐经烹调后更为白细,吃来也更加鲜嫩。因其极具风味且营养丰富而为人所爱食。而“豆腐”,冯骥才先生有言——“养育龙种,豆腐有功。”一品豆腐,也的确是豆腐中的尚品之作了。另外,这道菜的热量也很低哦,非常适合严于身材管理的小仙女们~
主料
豆腐 :200克鸡脯肉 :200克
虾仁 :100克
辅料
葱 :适量姜 :适量
蒜 :适量
料酒 :100毫升
蛋清 :2个鸡蛋的量
味精 :适量
盐 :适量
胡椒粉 :适量
猪油 :适量
青菜 :适量
火腿 :适量
详细步骤:
第一步
把鸡脯肉去皮去筋,再用刀片成薄片,后在清水中漂净血水。
第二步
把虾仁的虾线去除,后取一半同处理好的鸡肉放在一起,用刀背敲成“鸡虾茸”。
第三步
把准备的葱、姜、算分别切碎,放入碗中,加100毫升料酒浸泡待用。
第四步
把处理好的鸡虾茸中加入浸泡了葱、姜、蒜的料酒化开,再加入2个蛋清、适量味精、盐和胡椒粉,用打蛋器搅打均匀。
第五步
为了保证成品的口感,在搅打的过程中,要不时清除粘连在打蛋器上的筋膜。
第六步
把准备的豆腐去掉口感厚实的表皮,用网筛滤过,去渣成豆腐茸,再把它和鸡虾茸混合。 再取平底盘一只,并在盘内均匀地涂抹好猪油,将豆腐鸡虾茸倒入盘中,入蒸锅中火蒸制约5分钟,表面凝固时即可取出。在表面用火腿和青菜进行装饰,装饰好后,上锅继续蒸5-7分钟。
第七步
锅中加鸡汤400毫升左右,烧开后将青菜和另一半虾仁汆熟,倒入汤碗中,后将蒸熟的豆腐移入汤碗中即可。
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