热油炒菜好还是凉油好

凉油。炒菜时，将锅清洗干净，放入炉具上，烧干以后添加食用油，油温上升，添加食材翻炒即可。炒菜使用的油温不宜过高，以免将菜肴炒糊，影响口感和美观。炒菜的过程中需要不停翻炒食材，这样可以使食材受热更加均匀。炒菜时添加的食用盐要适量，以免菜肴口感过咸或过淡。