炸脆皮年糕为什么会爆炸

年糕内有空气。炸年糕不会爆炸的方法有以下几点：

1、在年糕上面用小刀划几个口子，或者用牙签戳几个洞；

2、用小火慢慢炸制，这样年糕的口感也不会过于油腻。年糕切的过大过小都会影响口感；

3、滤干水分炸制。年糕控水裹上面粉和鸡蛋，再放到小火里面慢慢油炸。