卤菜早上卤好还是晚上卤

早上卤。做卤菜要在早上卤，新卤的菜才会更加新鲜，若是晚上卤菜卤制的时间会比较长，会影响卤菜的口感。不同的蔬菜卤制的时间都是不同的，要根据卤制的时间及时卤制，时间不能过长或者过短。做卤菜前要将卤菜清洗干净，避免表面污渍影响蔬菜口感。