怎样挑选羊杂

购买的时候应该观察羊杂的颜色，应该挑选鲜红色的羊杂，那些颜色是暗红色的证明放置的时间比较长。羊杂其实就是羊下水，包括羊的心、肝、肺等。买回来的羊杂在烹饪之前可以将其浸泡在清水中，之后向清水中加入适量的食盐和醋，这样可以去除羊杂的膻味。