调馅的10个窍门是什么
专业问答3.28W
1、调馅时先调味再放水,弄混肉馅则没有味道;
2、蔬菜和肉的比例要弄好,搅拌均匀后加入适量盐可以增加馅的香味,也可以锁住水分;
3、制作肉馅时加入少量熟油,味道更香;
4、做素馅时先放油再放水、盐,最后调味,可以锁住水分,也容易包;
5、肉馅一定要加水,一边加水一边搅拌;
6、素馅不要剁,要切;
7、不管什么馅,都要加耗油、葱油、鸡蛋这三种,提鲜提味;
8、搅拌饺子馅要按一个方向且轻轻搅拌,不能大力;
9、荤素搭配馅时要分开调味,再混合在一起,不可以一起调制;
10、制作素馅不可以放味重的调料。
标签:调馅
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