做凉皮用什么面粉最好

高筋面粉。高筋面粉的筋性比较好，做出来的凉皮质地和口感会更好。使用高筋面粉制作凉皮时，将高筋面粉、食用盐、清水按照比例混合，揉成面团，醒发后进行洗面、蒸制即可。蒸好的面皮可以切成条状，添加胡萝卜丝、香菜末、辣椒油、蒜末等佐料凉拌后即可食用。